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進入【家庭親子】〈日本九州媽媽手料理〉今日菜色：里芋蒟蒻
圖／王孟婷
文／王孟婷
圖／王孟婷
每每品嘗到里芋蒟蒻時，也會帶著像觀賞日本風情般，咀嚼著美味，也隱隱的享受著豐富的時節輪替。
圖／王孟婷
台灣的女兒以外籍小媳婦角度，記錄觀察日本的九州地區，日本媽媽們都做些什麼家常料理，才培育出日本赫赫有名，以男子氣慨著稱的「九州男兒」。
圖／王孟婷
說到「里芋蒟蒻」這道菜，在日本家常菜中是道必學料理。
圖／王孟婷
定居日本前，幾乎不曾前往日本料理店，也因為這樣對日本完全的不熟悉，許許多多台灣菜與日本料理的相關性，都在本人的腦袋中，形成連連看的遊戲。
第一次在家中嘗到這道菜，立刻聯想到這算是日本的滷味吧？生活了一段時間後，更發覺每次出現這道菜時，除了里芋與蒟蒻外，其他的食材都會隨著季節性改變，當季盛產的新鮮蔬菜，都會在這道出現率很高的家常菜中，我每每品嘗到里芋蒟蒻時，也會帶著像觀賞日本風情隨著四季，行道樹與山巒色彩明顯更替的感受般，咀嚼著美味，也隱隱的享受著豐富的時節輪替。
另外值得一提的是，此道料理在日本料理店常出現的名稱是足筑前煮，但我在生活中遇到的日本家庭主婦都畫重點似的，直接稱之為「里芋蒟蒻」，我也就切合標題之「日本九州媽媽的手料理」，以日本媽媽族群的說法來替這道家常菜下名稱了，此道料理的萬用魅力，在餐廳、家常菜、便當，甚至年菜中曝光率都高的得讓人不得不注意，就讓我們直接來看看做法吧。
＜製作步驟＞
料理示範：大屋清美
食材：
1.雞腿肉（或雞皮）200g
2.里芋10顆
3.市售蒟蒻一盒
4.自由挑選些當季蔬菜，只要是耐煮的
都可以，例如筍乾、蓮藕、紅蘿蔔、
牛蒡、香菇
調味料：
1.砂糖1匙半
2.料理酒1大匙
3.醬油2大匙
4.鹽3/4匙
做法：
1.將雞腿肉切成一口大小，以有雞皮的那面向下置入熱鍋，大火爆出油分。
2.同時間將蒟蒻塊清水洗淨後，在一旁用滾水煮1分半左右，去除蒟蒻腥味。
3.在爆出雞油的大鍋內，加入去皮的里芋與川燙過的蒟蒻塊（如有其他季節食材也在此時一同下鍋）。
4.加入水200CC左右（可淹至鍋內所有食材1/2高度），水煮滾後關中火。
5.加入砂糖1匙半、料理酒一大匙、醬油兩大匙、鹽3/4匙。
6.蓋上鍋蓋轉小火燉煮15分。
7.最後用筷子輕輕拌煮，試吃後以醬油再調整口味。
料理便利貼：
●里芋在台灣較不常食用，里芋小小的不比手掌大，削皮後是白色的，可不要跟芋頭或是山藥搞錯囉。
●「里芋蒟蒻」這道菜跟台灣滷菜一樣，越煮越入味，隔餐後重覆加熱或當涼菜直接食用，都不會影響其美味度，是一道耐煮健康的家常菜。
●我特別喜愛添加乾燥香菇提味（香菇煮汁做法：乾香菇預先泡水軟化後，用水、醬油、少許糖熬煮入味，取香菇及煮汁做提味湯底）。
●另外推薦加入筍乾燉煮，筍乾會充分吸附雞肉和醬汁精華，讓人怎麼吃都停不下來的上癮呢（筍乾要選用乾燥無酸味的）。
台灣的插畫家與日本歐卡桑聯手出擊，美味料理全記錄將在本版不定期展開，帶給讀者圖文並茂的實用日式家常口味食譜。
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