【家庭親子】〈看門道評味道〉剩菜大變身

文／梁瓊白

冰箱翻出一包硬饅頭，想想回鍋蒸肯定不好吃，扔了又可惜，決定換個方法吃掉它。

很久沒做炸饅頭了，可是家人一聽要油炸先是怕油膩，其次嫌上火；於是先燒了鍋綠豆粥，再準備一盆鹽水，把饅頭切厚片、沾鹽水、入油炸，一片片金黃香脆、外酥內軟的饅頭輕輕鬆鬆的就銷完了。當家庭主婦就要有處理剩菜的能耐，讓家人幫忙吃，別委屈自己當餿水桶，把他們吃不完的都自己包。

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無論炸饅頭或炸銀絲卷，好吃就在油炸過後濃郁的麵香和酥軟的口感，可是炸過饅頭的都知道，特吸油，像海綿似的，一吃一口油。

秘訣就在那盆鹽水，比例是適口的鹹度即可，要先把油燒熱了，再把饅頭放進鹽水裡沾，馬上放到熱油裡炸，靠著鹽水的阻隔，炸出來的饅頭完全不吸油，而且外酥內軟非常好吃，有這麼一盤主食，外加清涼退火的綠豆粥，已經夠飽足，另外只要幾碟小菜就夠了。

跟饅頭大同小異的是土司麵包，每個家庭或多或少都有吃剩，尤其是頭尾兩片最沒人吃，同樣可以變個方子做成大家一起吃的餐點。不過土司不適合炸，但可以煎，切成四等分的小四方塊，沾上鮮奶、雞蛋調成的蛋汁，用平底鍋放點奶油煎得香香的、軟軟的，當早餐或點心，沒有人不愛吃的。

我們常說要惜物，可是很多食物往往因為隔餐之後外觀變了，難免就有食之無味棄之可惜的感覺，如果能運用一些技巧，其實就可以改頭換面讓外觀和口感都變成新風貌，吃的人也就樂於接受了，例如吃剩的蔥油餅可以切成條，加些菠菜、蛋花做成炒餅；又例如吃剩的紅燒肉可以切碎了包壽司；蝦仁可以炒飯；海鮮可以包春捲；紅燒魚挑除魚刺加點豆腐可以煮成酸辣魚羹，這些技巧都考驗著家庭主婦變通的智慧，會賺不如會省，不浪費就是節儉，不是嗎？

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