【家庭親子】〈看門道評味道〉清涼消暑吃綠豆

文／梁瓊白

節令過了端午就正式進入夏季了，氣溫節節高漲，任何飲食都以清涼為優先考量，不免讓人想起綠豆糕的滋味，入口即化，齒頰間充滿綠豆香，最適合上了年紀的老人食用，早年一些長輩還在的時候，按照節令送吃食問候是晚輩的禮數，有時候老人家還會把各家送的拿出來互相品嘗，彼此藉機會吃到不同店家的口味，沒想到轉眼間我也成了長輩，可是現在的年輕人不興送禮了，想吃只有自己買。

綠豆糕除非加了色素，否則顏色是綠中帶黃而非翠綠，早年的老天祿、老大房、普一、冠生園、生計都是外省口味的糕點房，到了夏天綠豆糕的旺季，顧客人手一盒的往外提。台式口味的綠豆糕，最讓我驚艷的是鹿港老舖玉珍齋，顏色比生計的稍黃，但是風味一點也不遜色，好吃極了。

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綠豆在中國人的印象裡是清涼退火的食品，每到夏天誰不喝上幾回綠豆湯？廣東人的綠豆湯還加了海帶絲，很特別的口味，按中醫的說法，綠豆要清涼一定得帶皮煮，可是東南亞一帶都吃綠豆仁，也就是去了皮的綠豆，然後加入椰漿調味，福州館也用綠豆仁，但是煮的時間不長，口感還帶著顆粒的嚼頭，他們叫「綠豆襈」，潮州館也吃得到，可我吃不慣，像沒煮爛似的。

綠豆是快熟易爛的豆子，比起紅豆、花生好煮多了，重點是一定要小火慢慢燜，而且水不能一次加太多，中途慢慢添加冷水可以刺激豆子熟軟得快，萬一火力大了就會出現豆殼脫離的下場，飄了一鍋的豆殼可不好吃；真是那樣只有再煮爛點，然後把豆殼全撈掉，剩下的綠豆沙冰涼了喝也還不錯，再不然加點冰塊打成綠豆冰沙，保證比店裡賣的衛生又便宜。總之綠豆是很好處裡的清涼食品，包括不愛吃甜的人，煮鍋綠豆粥也能讓這炎炎夏日消暑清涼，對吧？

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