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進入【家庭親子】〈日本九州媽媽手料理〉今日菜色：味噌蘿蔔葉
圖／王孟婷
文／王孟婷
圖／王孟婷
年輕時代曾經在歐洲求學幾年，當時還年少的我，很少有機會吃異國料理，單獨在異國求學之初，總是吃不慣生菜沙拉，經常將沙拉常用的葉菜類蔬菜燙熟蘸蒜味醬油來吃，一方面我當時一直不能了解歐洲如此天寒地凍的氣候，為什麼會有吃生菜沙拉的飲食習慣，另一方面也是還沒熟悉歐洲的調味料。
圖／王孟婷
這樣直覺反應地使用蒜頭醬油，就是源自原本的飲食習慣，媽媽總是會將小黃瓜切段拍扁，用簡單的蒜頭、醬油、醋……醃漬一下，就成為一道簡單又美味的小菜。
異國的生活，我總是從觀察食材跟享受新口味展開對陌生國度認識的一小步，今日又移居日本，日本料理感覺似乎跟我們很親近又類似，大多數的台灣人也都能輕鬆接受日本菜的口味。我接觸到的日本人平日也都有吃生菜沙拉的習慣，據我觀察日本家庭調理葉菜類時，除了火鍋外，以涼拌醃漬居多，也許因為不膩口，能大量又隨時的攝取蔬菜，真是項健康的飲食習慣呢。
日本人除了愛生魚片之外，眾所皆知的就是對味噌湯的依戀，有很多人是習慣每天都喝一碗才行的，我的日本歐多桑就曾經因為出國旅遊忘記帶味噌湯沖泡包，在國外食慾不振還每天跟歐卡桑鬧脾氣。今天就用最切合炎熱夏季的家常涼拌料理，讓大家感受一下日本人愛戀味噌與大口享受蔬菜美味的秘密吧！
住在台灣都會區，不太有機會在市場買到留有新鮮蘿蔔葉的白蘿蔔，這不必擔心，因為此道料理原來是味噌搭菠菜，我單純因為真的太少有機會吃到新鮮白蘿蔔葉，到日本才驚覺從前總是買光禿禿的白蘿蔔，沒想到老被覺得不需要的白蘿蔔葉，口感如此獨特，讓我一吃就愛上，不得不好好將它拿出來介紹了。
料理示範／大屋 清美
食材與調味料：
1.含新鮮葉片的大株白蘿蔔（或菠菜）
2.日本味噌
3.砂糖
4.白醋
5.麻油
味噌醬：
日本味噌、砂糖、白醋各加1大匙在大碗中，充分攪拌後加幾滴麻油就完成。
＊特別加料小秘訣：拌入搗碎的花生小魚乾
台灣常吃的香辣花生炒小魚乾，是很適合用在此道菜提味，原本是我從台灣帶來的土產分享，卻意外發現與味噌醬非常搭，而且有大加分的效果。
蔬菜處理：
1.取下整段蘿蔔莖葉，洗淨後備用。
2.鍋中放水煮滾後，蘿蔔葉下水稍川燙。
3.撈起蘿蔔葉用冷水沖洗。
4.葉片瀝乾後，用手稍稍用力擠掉多餘水分。
5.切成一口長度。
6.用手再捏出多餘水分。
7.最後將蘿蔔葉與備好之味噌醬充分拌勻就可以上桌囉。
涼拌的味噌蘿蔔葉口味比起生菜沙拉更容易讓台灣的長輩、小朋友都接受，趁著這個夏天多學會一道健康取向的菜色，餐桌上多這日系開胃小品，這就讓味蕾分辨看看日本味噌與台灣味噌的香氣到底哪裡不同囉。
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