【家庭親子】〈看門道評味道〉日本壽司在台灣

文／梁瓊白

壽司是最大眾化的平民食物，但也可以因為搭配食材的不同而變成高檔料理，台灣人對日本飲食料理的接受度一向高於其他外來餐食，就以壽司來說，早就融入日常生活中了，它便於攜帶的特性，既可做為點心又能當成正餐，非常符合現代人的用餐需求，任何一餐好像都可以用壽司取代。

在日本料理店，如果坐在吧檯由師傅現場為你捏壽司的話，那可是不便宜的消費，簡簡單單就吃掉上千元都是可能的，不過自從業者引進迴轉壽司之後，坐在沿著輸送軌的吧台邊自由取食，價格卻便宜許多，有的用不同的盤子做為計價的區分，也有的採統一售價的平價策略，讓消費者可以掌握預算去吃，的確比進到料理店的吧台來得踏實。

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前兩天跟家人在住家附近的迴轉壽司吧吃壽司，不知不覺每個人居然都吃了不止10盤，結帳時浩浩蕩蕩的一大落，算算還真不是簡餐的消費，感覺吃了一肚子飯之外，好像沒吃到什麼好料。

由於用餐的位置剛好視線正對廚房出菜的窗口，這家店可能受限於空間，除了外場有一小區可以做現點的品項外，輸送帶上的壽司碟都是從紙盒中取出來的現成品，這家壽司是連鎖店，可能由中央廚房供應，狹小的廚房空間只夠工作人員把一盒盒的壽司裝碟後放上輸送帶，而負責裝碟的工作人員既未穿廚師服也沒穿圍裙，一雙手直接抓壽司當然也沒戴手套，中途還去洗盤子再回來繼續分裝壽司，看得我膽顫心驚，想想吃了一肚子的壽司都是這樣分裝出來的，真是心裡發毛，當時曾經跟外場人員反映，得到的答案是：放心啦，他是專門在分壽司的，每天都在做，手很乾淨啦。這就是台灣餐館的幽默，看來消費者應該自求多福，加強自己的抵抗力比較實際吧。

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