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進入【家庭親子】〈健康廚房〉貼心打理 長輩吃出健康
奇異果蒟蒻絲（圖片提供／紐西蘭奇異果）
文／淳子
一天兩顆奇異果，膳食纖維高達6.8g，幾乎可以滿足一天1/3的膳食纖維需求量。（圖片提供／紐西蘭奇異果）
每次一到吃飯時間，你是否常常感到挫折、不知如何替家中長輩準備餐點？一下被嫌口味太淡，一下又說沒有胃口，到底怎樣的餐點才能兼顧食慾又吃出健康！
奇異雞米生菜沙拉（圖片提供／紐西蘭奇異果）
＜Check Point 1＞口味愈吃愈重 怎麼辦
張先生的媽媽因為有糖尿病、高血壓，不知是不是年齡大的關係，每次在家用餐就覺得媽媽的調味下得太重，提醒媽媽，總換來「有嗎？」
其實年過50之後，舌頭的味蕾數量會逐漸減少，味蕾也會逐漸萎縮退化，所以老人家吃東西會越來越覺得沒有味道，越吃就越鹹，糖鹽油不自覺越放越多。如果家中長輩剛好有心血管疾病病史，就會使健康狀況益加惡化。
避免攝食過甜、鹹、油餐點秘訣：
美國國家衛生研究院發現，減少飽和脂肪、膽固醇、總脂肪的攝取，加重富含鎂、鉀、鈣、蛋白質和纖維等營養成分的攝取，就能夠有效降低血壓。
若覺得東西沒味道，不妨以新鮮食物蘸醬或淋汁，以便可以控制鹽分的攝取量。營養師則建議多用天然的辛香料加重料理的口味，也是不錯的辦法之一。
＜Check Point 2＞便秘問題 好困擾
除了口味愈吃愈重之外，隨著年齡增長生理機能逐漸老化，老人家的胃腸蠕動變慢，加上食量減少，因此很容易產生便秘問題。
如何解決便秘問題？
多吃高纖蔬果，可以幫助腸道順暢，例如奇異果、番茄，並且蔬果的顏色、種類越多越好。
另外多喝水或多吃富含水分的水果，水果中的水分有的甚至高達80%以上。尋找多水分又高纖的水果很重要，百香果、香吉士、奇異果都是水多纖維多的好水果，例如一天兩顆奇異果，膳食纖維高達6.8g，幾乎可以滿足一天1/3的膳食纖維需求量。
除此之外，奇異果、木瓜都是營養密度極高的水果，對於牙口不好、消化系統差的老年人來說，可以多吃。
＜示範食譜1＞奇異果蒟蒻絲
食材：ZESPRI奇異果絲20g、蘆筍40g、山藥絲3g、蘋果絲3g
醬料：百香果醬一小茶匙
做法：
1.將奇異果切細條狀。山藥及蘋果切細絲狀。
2.蘆筍水煮過後，取自頭部約3-4公分長度，直立交錯後，以水煮過的5公分長的一株韭菜綑綁使其站立；完成蘆筍塔。
3.將蘆筍塔置放於淋上百香果醬的湯匙中，托放步驟一之材料，擺盤加以裝飾即完成此道料理。
＜示範食譜2＞奇異雞米生菜沙拉
材料：雞胸肉150克、綠色奇異果2個、玉米粒120克、美生菜8葉、黑胡椒適量
做法：
1. 美生菜洗淨備用，奇異果去皮切小丁。
2. 雞胸肉去皮洗淨切片再切絲，最後再切成小丁，以少許鹽、醬油、太白粉醃抓後，過油瀝乾備用。
3. 將雞米、奇異果丁、玉米粒拌勻，撒上適量黑胡椒，填裝於美生菜中即可。
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