【家庭親子】〈看門道評味道〉栗子季節 當然要嘗鮮

文／梁瓊白

今年入秋以來一直沒聞到糖炒栗子的香味，整個城市在秋天應該有的氣息好像銷聲匿跡了似的，只聽到賣機器炒栗子的吆喝，可是少了那沙沙作響的翻炒聲，和黝黑的焦糖香。

其實傳統那種炒法對商家是挺不健康的傷害，因為融化的糖焦會產生大量的燻煙，翻炒的人就算戴上口罩仍免不了吸入的可能，所以日本人就發明了炒栗子的機器，裝在紙袋裡的栗子個頭比台灣的小，價格卻比台灣的貴，最近上菜場看到有新上市的栗子，黑黝黝的好大一顆，菜販推銷我買回去煮，雖然沒有炒的香，就算聊勝於無吧，而且水煮很簡單省事，有另外一種不同的風味。

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除了秋天，其他季節吃到的栗子都是冷凍品，每年端午節包粽子少不了的板栗有的用乾貨泡，再不就是冷凍的新鮮板栗，味道都不如當季的好吃。

除了當零食，栗子的用量大都是點綴性的配角，包括栗子蛋糕上那顆蜜得甜滋滋的栗子也只擺了一顆而已，倒是北方菜有道栗子燒雞精采，可惜也是用冷凍板栗的多，因為新鮮栗子有季節性，加上去殼不易，店家是不會費那個勁用新鮮栗子的，自己做倒是值得試試。

趁著栗子上市的季節，週末的餐桌免不了要讓家人嘗嘗栗子燒雞的味道，可是栗子殼硬、不好剝，圓頭咕嘟的，用刀劃容易滑，光是去殼都費勁，後來我把整包丟進烤箱去烤個十來分鐘左右，然後戴上手套趁熱一掰容易多了，新鮮板栗就是香，不管燒雞或燒肉，每顆栗子吸滿了肉的湯汁，那股香甜粉糯的口感，之前的麻煩都值了，而且有些栗子碎了之後散落的澱粉直接把湯汁糊得稠稠的，連芶芡都免了，真好吃，一年就這麼個季節吃上兩回栗子燒雞，再水煮、電烤個幾回當零食，邊看電視邊剝食，小老百姓的日子過得夠滋潤了。

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