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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉年菜故事 好吃又好聽
圖／鍾淑婷
儘管外賣年菜賣得嚇嚇叫，但有些家庭還是堅持傳統，每年那道必上桌的年菜怎可缺席，因為那代表家的味道以及家族的傳承
圖／鍾淑婷
〈客家習俗〉蛋餃圓圓滿滿 祁求全家平安
圖／鍾淑婷
文／陳小蕾（新竹縣）
圖／鍾淑婷
每到除夕前一、兩天，媽媽一定會做的一道年菜是「蛋餃」，小時候不了解習俗，只知道除夕團圓飯一定有一鍋圍爐火鍋，裡面放了滿滿媽媽親手做的蛋餃。
媽媽是客家人，從小過年時外婆也會自己親手做蛋餃。做法是用蛋汁煎皮，待蛋皮快熟前放上餃子肉再闔上像半月狀，兩面煎成金黃色，吃團圓飯時再將蛋餃放進火鍋煮。據說煎蛋皮時，如果煎得很圓、闔上蛋皮時又不會破，表示這一年全家大小就會平安又健康。
外婆說神明只會看圍爐火鍋內完整的蛋餃，萬一蛋皮煎破了就自己馬上吃掉，火鍋內只能是完整漂亮的蛋餃，以前外婆也是這般用心在煎蛋餃求得全家平安，現在媽媽為了祈求全家人平安又健康，在新年就會依照客家人傳下來的習俗煎蛋餃。
有時我也會幫媽媽的忙，不過我煎的蛋皮就是不夠圓又容易破，常常還沒到吃團圓飯時，我光吃不完整的蛋餃就飽了一半。
〈素食家庭〉五行火鍋千萬別說吃完了
文／王芊翔（高雄市）
我從小就生長在一個吃素的家庭中，父母非常重視飲食的營養均衡問題，因此我家年菜都和別人家的不一樣，一定有一道「五行火鍋」。
這一道五行鍋一定有五種顏色的蔬菜，以白蘿蔔、紅蘿蔔、淺黑色和一小截的甘蔗頭熬成高湯；火鍋菜有淺白色的高麗菜、白菜、綠色的菠菜和茼蒿；火鍋料有金黃色的南瓜和玉米、鮮紅色的番茄、紫色的山藥和糯米糕、白色的豆腐和素餛飩；再配上營養豐富的糙米飯。這道主菜有綠屬木、紅屬火、黃屬土、白屬金和黑屬水，含有五行相生的原理，是一道養生鍋。
火鍋湯擺在中央，火鍋菜和火鍋料放在火鍋湯的四周，要吃什麼，自己燙；在同一個火鍋湯中，大家既可以吃著共同喜歡吃的菜，象徵全家同心；也可以吃各自喜歡的菜，象徵尊重每個人的自主權。
全家一口一口慢慢吃，直到每個人都吃飽；吃飽了以後，要說：「吃『飽』了！」不能說：「吃『完』了！」「吃完了！」是我家吃年夜飯的禁忌！
〈馬來西亞年菜〉 橫財就手 既有財又美麗
文／凱瑟琳姓譚（高雄市）
即將在台灣度過第11個農曆新年，好久沒吃到馬來西亞家鄉的年菜。
深受廣東文化影響的馬來西亞華裔族群會在團圓飯的桌上準備「橫財就手」。主材料是豬手，即豬的前肢。豬手有「就手」的諧音，所以成為大家喜愛的年菜之一。菜市場豬肉攤一定是華人在經營，他們知道農曆年時候大家都愛買豬手，但是消費者還是得多注意，以免不小心買到豬腳，壞了氣氛。
將香料（蒜頭、薑、八角）和醬油一起燜煮豬手，有的家庭喜歡加入香菇和蠔豉（由牡蠣生曬而成，粵語和「好市」相似）同煮。
經過1小時的燜煮，豬手變得香Q軟爛，無論是牙口不好的的長輩還是幼小的孩童，都可以輕鬆享受這道香味四溢的「橫財就手」。
在麻將台上或是購買彩券的人都希望橫財就手，發一筆新年財。豬手含豐富骨膠原，具抗衰老和增加皮膚彈性的功效，橫財就手的同時，還可以讓皮膚水噹噹，誰還有抗拒美食的理由？
〈家鄉年菜〉黃山一品鍋 堆疊平安幸福
文／陳曙萍（新北市）
自從嫁來台灣，便不曾回鄉過年，適逢年關將近，看著人人忙於採買年貨、除舊布新，一股股故鄉的年菜香卻不斷的從記憶中飄散出來，誘惑著我的味蕾。
想除夕的那一天，母親總是特別忙碌，為準備一鍋八道年菜的「黃山一品鍋」，製作起來著實費工夫。
母親先將大骨熬成高湯，五花肉切大塊紅燒燜至熟爛，筍乾、粉絲泡軟、炒熟備用，豆腐切成厚片，然後將熬好的高湯倒入事先爆好的米香裡，撒上一些地瓜粉，再加入蔥花、醬油、肉丁，攪拌、搓揉成一個個丸子、蒸熟。
一切食材準備就緒，如何使用這些食材？其中大有學問。只見母親拿出平常炒菜的大鐵鍋，將筍乾平鋪在最底層，上面覆蓋一層豆腐，注入些許高湯，再環繞鍋子鋪一圈米香丸子，紅燒肉倒在中間，最後將炒粉絲鋪在紅燒肉上，淋上紅燒肉的湯汁便大功告成。接下來在桌子中央生一個炭爐，放上黃山一品鍋，四周再擺八道小菜，全家人就可圍爐吃年夜飯了。
母親說：「八道菜代表發，加上一鍋便是長長久久，鍋底的竹筍是節節高升，而米香丸子象徵著一家人團團圓圓來過年。」
想著、想著，不知不覺，我已垂涎三尺。
〈放手一夾〉黏錢銀 試手氣討吉利
文／竹楓（台北市）
每年的除夕夜圍爐，母親必做一道菜，讓大家都有公平的機會夾一夾這道菜討個吉利，為新的一年預做好的心理建設。
其實這道菜並沒有什麼特別食材，我只約略知道母親是用地瓜粉加點太白粉、再加些冷水及蔥花……等之類的食材，攪拌均勻之後，下鍋煎像蔥油餅一樣圓型的大餅，很大很Q，很有黏性，母親給它一個名字叫「黏錢銀」。
每次當它一擺上桌時，家中每一人輪流夾，能夾到越大塊的人就表示新的一年運氣會很好，有機會黏到更多的錢。在除夕夜的圍爐，大家都會興高采烈的試一試自己的手氣如何，也為自己新的一年打打氣。
後來母親年事已高，不再掌廚了，但這道我家每年除夕必有的「黏錢銀」，已由我家嫂嫂沿襲做下去，家中的侄兒都知道這是阿嬤流傳下來的典故，每年必也來一次「黏錢銀」，討個好采頭！
〈部隊團聚〉 復興鍋軍中加菜囉
文／林俊安（台東市）
每逢隆冬來臨、春寒未遠，總是會令人特別期待圍爐——那種圍著一鍋，共聚一桌的感覺。彷彿引起了人類的天性，把我們帶回了史前時代老祖宗們對著營火，所感受到的光和熱又再次被感受，把寒氣逐漸驅散去。
在軍中，往往年節或盛會、慶功時會常吃到所謂的「復興鍋」，這是一個大大的、鍍鉻帶銅把手、外鑲軍徽或國徽閃著銀光的大蓋鍋，打開後，方見鍋中有鍋，就像是盆菜或是火鍋一般：一個鋁盆內襯裡，食材跟盆菜一樣，層層疊起了一鍋。通常是一隻雞，還會放上蛋餃、魚餃、蝦餃或燕餃、青菜、魷魚……繞圈，貴貴氣氣的冒著熱氣現身，我永遠記得過年留守時，在部隊裡吃這種復興鍋。
最難忘演習過後，辛苦了月餘，過年加菜時那桌上冒著熱氣的復興鍋，感動呀感動！大方又貴氣的「復興鍋」，為每一個重要場合蒸騰出記憶的香氣，也讓年節的氣氛過得更加濃郁。
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