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進入【家庭親子】〈日本九州媽媽手料理〉今日菜色：牛蒡肉捲
圖／王孟婷
文／王孟婷
除了健康美味之外，牛蒡肉捲的食用方式也非常多樣化，可現煎好熱熱的吃，冷盤出乎意料的會變成另一種口感……
日本人過新曆年，台灣人過農曆年，身為台灣小女兒的我，如今生活在日本只要一進入冬季，就進入了所謂的節慶季節吧！
不但可以過兩次年，還很國際化的可吃兩國年菜，目前仍然是相當資淺的外籍新娘，但由我最喜愛的美食當作主軸，發表了不少個人觀點的小感想，也就這樣跨過第一個年頭了。
話說日本人過年都吃些什麼，想必大家都非常好奇吧？比起台灣那種全家圍著大火鍋，從初一吃到初五的神豬式美食季，日本的新年菜可就完全不是這回事了。
日本人為了迎接新的年度到來，在12月底辛苦的阿母們就要先準備好新年菜，菜色的挑選，基本上各家都有自己的私房規則，相同的是，以冷盤居多；各位這樣聯想好了，日劇裡面上班族學生午餐經常食用家裡的便當，他們直接打開色澤精美的便當袋與便當盒，只見海苔剪貼的表白文字，卻不見有人拿便當去微波加熱，日本人習慣吃冷便當這回事，常接觸日本文化的人也許都知道了。
但今天打出新年菜招牌，簡單來說型式上就像是阿母或你家心愛的幫全家準備了個超大豪華的雙層冷便當什錦，就我家的新年全家福大餐盒介紹，外型頗像台灣人過農曆年會放在客廳的大紅圓型零食盒，體積當然大的多，打開盒蓋裡面分門別類的盛放各式菜色，初一到初三如果待在家裡，從早餐到晚餐都是吃這些事先準備好的冷盤菜色。
從1月1日興奮的揭開大紅盒蓋，用筷子挑選著目不暇給的漂亮菜色，旁邊還搭著炸蝦烤麻糬熱湯；1月2日因為前一天吃了一整天相同菜色有些提不起勁，晚餐偷跑去便利商店買泡麵；1月3日只剩做菜很辛苦的媽媽願意繼續吃餐盒，全家包括向來不擅討人歡心的外籍媳婦我，都到外面外食了。
寫到這，各位一定感到不解，為何我還向大家介紹日本新年菜做法呢？因為日本新年菜實在是很健康美味（但不要連續3天吃），而且我們台灣人總是有熱食冷盤相互搭配，不會發生天冷對冷盤提不起食欲的情況，就讓現役的駐日台灣小女兒推薦本人最愛的一道新年菜色囉。
料理示範／大屋 清美
食材與調味料：
1.帶油花的薄牛肉片
2.牛蒡
3.淡醬油
4.味霖
5.鰹魚露（可用高湯罐頭代替）
6.料理酒
7.砂糖
8.白醋
醬汁A：
淡醬油、味霖、高湯、料理酒、砂糖各2大匙加白醋1大匙
食材處理與做法：
1.牛蒡洗淨去皮，切成等長段（易夾取食用長度）。
2.切段之牛蒡放入熱水鍋中煮。
3.熱水鍋加入淡醬油、味霖、鰹魚露（對水調配），慢火燉煮20分鐘。
4.撈起牛蒡起鍋，待涼後，用桿麵棍輕輕敲過。
5.將敲打後的牛蒡段，用薄牛肉片捲起。
6.捲完後，手輕捏牛蒡肉捲。
7.平底鍋以少許油加熱，將牛蒡肉捲互相緊貼置入鍋中。
8.大火稍稍香煎牛蒡肉捲。
9.牛蒡肉捲翻面後，將醬汁A倒入平底鍋煮滾2分鐘。
10.倒出平底鍋醬汁，再加蓋，小火續煎5分鐘。（煎煮過程平底鍋搖動幾次，讓牛蒡肉捲均勻滾動受熱）。
這次特別挑選此菜色的原因，除了健康美味之外，牛蒡肉捲的食用方式也非常多樣化，可現煎好熱熱的吃，冷盤出乎意料的會變成另一種口感，日本人也常將牛蒡肉捲放在熱騰騰的湯烏龍麵與蕎麥麵裡，所以我可以確信咱們台灣人圍爐時，放在火鍋裡熱一下，也會是種新吃法，我說牛蒡肉捲真是道隨和又好相處的菜色啊！
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