【家庭親子】〈看門道評味道〉軟爛水果做果醬

文／梁瓊白

台灣的三、四月是草莓的盛產季，水果攤隨處可見，品質或價格都有很大的選擇空間，我覺得到草苺園採果只能當郊遊，買草莓不見得會比較便宜，萬一有些場地都是爛泥，不穿鞋套的話，經常踩得鞋襪面目全非，還不如在菜場討價還價。

草苺是很嬌貴的水果，經不起捏更不能翻，也不能放置太久，不過只有台灣的草莓比較脆弱，也比較香，日本草莓很大很漂亮，但是香氣不足，口感也比較硬、湯汁少，美國的草莓非常大，同樣香氣和甜度都沒我們的好。

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草莓除非當天吃完，否則很容易爛，尤其洗過的草莓更不經放，萬一不小心買多了，我都直接拿去做果醬，可以保存較長的時間，每天早餐抹土司、貝果最受歡迎，自己做的不含防腐劑，也會洗得比較乾淨，聽說草莓的農藥用得特別多，每次我都用軟毛牙刷一顆顆的刷，果醬的缺點是保鮮期很短，冷藏最好一星期內吃完，還好自己做便宜，吃得多吃得快都不成問題。

草莓是少數適合做果醬的水果，此外水蜜桃、奇異果也屬於漿果類，都是做果醬的好材料，但是水蜜桃太貴、奇異果不好吃，只有草莓物美價廉味道又好。

做果醬的草莓不妨買顆粒小而紅的，價錢最便宜不說，洗淨後不用切，整顆放進鍋子裡，完全不加水的狀態下，只要加熱馬上就會分泌出很多水分，一定要煮到水分收得稍乾了才能放糖，煮到糖化了再加點吉利T粉進去拌，大約兩斤草莓兩大匙吉利T的比例，糖的份量看個人對甜度的適應力，通常我是加6兩左右，糖多也有防腐的功能。

做果醬沒什麼技巧，只需要耐性，除了小火熬，過程要不停的攪，大概一個小時左右，我在鳳梨盛產的時候也做鳳梨果醬，時間更長，至少兩小時，雖然花點時間，但是吃的時候絕對值得，聽說賣草莓的人會把一些爛草莓便宜賣給專門收購去做果醬的人，自己做無論原料或流程都衛生得多。

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