【家庭親子】〈看門道評味道〉綠皮南瓜一級棒

文／梁瓊白

自從市場出現綠皮南瓜開始，我買南瓜就沒再選擇過黃皮的。

以前買南瓜好像碰運氣，憑經驗挑的黃皮南瓜不是過老以致瓜肉變薄，就是水分太多不夠乾鬆；比起地瓜，南瓜的甜度是比較高的，但是水分相對也比地瓜多，以致口感一直有稀稀糊糊的感覺，但是綠皮南瓜則不然，甜度夠又乾鬆，可以說該有的優點都有，不討好的缺點都沒有。

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南瓜是澱粉質豐富的瓜類蔬菜，既可當菜吃也能當主食，不想吃飯的時候吃一小碗南瓜也能飽足。有一次在餐廳的菜單上看到南瓜排骨湯，心想南瓜久煮是會化的，那會是什麼滋味？好奇的點了來嘗，結果店家把時間抓得剛好，南瓜熟而不爛，那次吃的還是本土南瓜呢，換成現在這種綠皮南瓜效果更好；像我現在就偶爾也會煮南瓜排骨湯，先把排骨煮熟軟了再放南瓜，雖然還是會融化一些，但是無損它的口感，反而湯汁更濃郁，西餐不也有南瓜湯嗎？可惜加了太多奶油，上年紀後不敢吃這麼油膩，還不如中式的南瓜排骨湯爽口。

南瓜湯吃鹹的不稀奇，我曾經在朋友家喝過甜的，但不是當湯喝，而是飲料，冰得涼涼的倒出來，乍看之下像木瓜牛奶，入口卻有意想不到的驚喜，木瓜牛奶還不能冰，因為其中的酵素會結凍，味道還會變苦，不如南瓜湯經放。

小時候住眷村，每家都能擠出點空地種點瓜，那些藤蔓順著竹籬往上攀爬不佔空間，小型的絲瓜、小黃瓜垂掛在瓜棚底下，既遮陰又方便採收，大型的南瓜和冬瓜只好臥倒在屋後或角落的地方，那時的品種都是超大的，採收的時候，家裡餐餐吃南瓜，倒盡胃口，事隔多年反而懷念起當年南瓜煮麵疙瘩的味道，現在用綠皮南瓜再做這道家常麵食的效果更好，每次吃都彷彿在回味那些過往韶光。

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