Yummy星球》鹿特丹美食筆記

◎Athena

鹿特丹是荷蘭的第二大城，擁有歐洲最大的海港，二次世界大戰後幾近毀壞，所幸如今整個城市絕地重生，成為新銳建築師的創意實驗舞台。其中最受人矚目的是立體方塊屋，整個屋子的頂端由傾斜成45度的黃色方塊組成，遠觀有著看似對稱卻又不規則的趣味感，想必住在裏面的居民，每天都能盈滿不絕的創意，至少也會不甘以直線思考。

立體方塊屋北方的街道，有個號稱全荷最大的露天市集，從新鮮蔬果花卉、魚鮮肉品、香料果乾、現烤麵包、油炸熟食、日常雜貨、陶器紀念品到古董，數百個攤商應有盡有，假日全家起早撿便宜，也可說是早起的鳥兒有蟲吃。

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攤商豪氣地展示著各式乳白、鵝黃、亮橙外皮的起司，有些是熟成時間較短、質地柔軟的年輕起司（Jong），也有經過近一年熟成、質地偏硬風味更濃的老起司（Oud），其中產量最大的是大圓扁狀的高達（Gouda）起司，與小圓柱形的艾登（Edam）起司。

我在筆記本上註記著，高達與艾登起司皆屬半硬質起司，高達起司的原料是全脂牛奶，適於刨絲焗烤或是製作起司鍋，直接嚼來有淡淡的堅果香氣。艾登起司的原料是脫脂牛奶，適合切片做成三明治或是拌入沙拉，嘗來的奶味較為溫和清爽。

春暖花開時有季節限定的白蘆筍，一捆捆白胖圓潤、塊頭比男性手指還要粗，許多主婦都是數捆地往菜籃裏放，因為白蘆筍的外皮質硬味苦，去尾削皮後，通常就只剩下三分之二不到的份量。挑選時盡量找飽滿碩大的；出現裂痕時，代表裏面的水分散失，肯定不會甜美多汁的。

我在筆記本上註記著，代表荷蘭春天的白蘆筍，其實和一般的綠蘆筍相仿，都是長在不見天日的泥土裏，至於其能出落成白皙玉足，主要是在尚未冒出土、還未行光行作用前，就將嫩莖趁鮮採收。食用的方式可半蒸煮後沾荷蘭醬，奶油油煎後灑上海鹽及黑楜椒，或與其他蔬果拌成繽紛的沙拉，都是味蕾迎接春天的淨身儀式。

逛市集最大的樂趣無非嘗鮮尋寶，一個新鮮大鮭魚頭只要0.5歐，一大盒嬌豔欲滴的莓果不到2歐，一束粉嫩初綻的玫瑰花3歐帶著走，一個仿古懷錶只要5歐，一件足球衣7歐有找，一個相機腳架10歐成交（歐元與台幣匯率約為1:42.5）。一時之間我們像是發現了新大陸，感到自己富有無比幸福滿溢。

強忍著炸鱈魚及炸春捲的油香誘惑，我們沒忘來到鹿特丹的目的，就是大啖純正的港式飲茶，這兒可說是旅歐華人的鄉愁疏解站，所以當我們意外碰上駐德工作的前同事，除了感到些許的巧合，也實在不足為奇。料豐味美的荷葉蒸雞最叫我垂涎，另一半則鍾愛皮嫩肉鮮的叉燒包，另外牛肉腸粉、蟹黃燒賣、蝦餃等也都是個頭飽滿，用料新鮮又實在。當侍者端來噴香的鼓椒排骨炒麵時，兩人只能望而興嘆，請她連同叉燒包一同打包了，足見港式飲茶到了荷蘭這個大人國，份量也要大上一倍。

我們常笑稱鹿特丹，就像美味的焦糖威化餅（Stroop Wafel），圓形網紋的薄餅內，夾著厚實香濃的焦糖，放在熱紅茶杯口上，讓時間與熱情催其軟化，平凡的棕色餅乾，焦糖微溶後香甜盡釋，這樣平凡中暗藏的不凡，就是鹿特丹兼容並蓄的風格吧！

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