【家庭親子】〈看門道評味道〉 誤打誤撞煮紫米

文／梁瓊白

很多年前，第一次看到色澤深紅的糯米，當時的價格非常貴，產量也不多，據說補腎，民間用它治小孩尿床的毛病。居於好奇買了一包回來，因為沒經驗，煮出來的粥既不黏稠又不潤滑，煮飯更難吃，又乾又硬，因為吃不慣，剩下的米就一直放著，直到長蟲才丟掉。

事隔多年，產量不但增加很多，各種口味的米食品也開始普及，無論製作成米糕、油飯、粽子、湯圓、麻糬，都有異於白米的特殊風味，雜貨店都稱它黑糯米，其實只是顏色深紅而已，更正確的形容應該叫紫米。

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用紫米製作米食都要搭配一般圓糯米，因為它的黏性低，可是用它煮粥，如果加了糯米，雖然增加了黏性，但是煮好的粥紅白混雜不好看，所以我試著用紫米單獨煮，可就是煮不黏，而且很花時間，口感也不好。有一次我煮了一半時間就趕著出門辦事，只好熄火，回來想再煮的時候，發現米粒漲大很多，以至湯汁變少了，浮在面上稀湯掛水的，我怕燒焦，就邊煮邊攪，沒想到出現奇蹟，居然讓我煮得黏黏稠稠的了，我這才發現原來紫米還是可以煮得黏稠的，方法是要兩段式的加熱，以一杯米八杯水的比例，先煮熟，看米粒裂開了就熄火，放置到溫度降低，再重新開火煮就成功了。

紫米的營養豐富，有補血益氣的功能，煮好的粥乍看之下像紅豆湯，還帶有紫米的香氣，用它當早餐或點心，不用擔心吃多了有礙健康，而且冷熱食各有不同風味。不過，即使不愛甜食的人也要加點糖調味，否則紫米煮粥是有點澀味的，可以加少一點，那便是非常完美的風味了。

還有一種顏色比較淺紅的米叫血糯或紅稻米，做法跟紫米一樣，加幾顆紅棗一起煮粥也非常好吃，煮飯的話只能摻部分在白米裡，否則口感還是有點粗糙。在古代這些米可都是貢品，只有皇帝和貴族才能吃，現在的人，只要花錢買，隨你吃個夠。

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