【家庭親子】〈看門道評味道〉老飯店風味 風華絕代

文／梁瓊白

有一年我去北京出差，朋友幫我訂了離開會地點和地鐵最近的北京飯店，它是非常具代表性的國營飯店，外觀古色古香；但是由於建築年代久遠，隔音設備非常差，衛浴、家具都很陳舊，門鎖還是那種輕輕一推就能打開的喇叭鎖，非常沒有安全感。我們台灣的圓山飯店也差不多，都是很有歷史記憶的老飯店，建築、設備也都相距不遠，可是北京飯店很多不同風味的餐廳，什麼菜都做得不道地，又貴又難吃，但是圓山飯店的餐飲比他們高明，到現在還維持著相當水準。

這幾年觀光市場大好，不斷有新飯店開幕，外觀一家比一家時尚，內裝一家比一家精美，因此圓山飯店更顯得老舊，加上交通不是那麼方便，難免在新飯店的夾攻下被冷落了。不過新飯店雖然有吸引消費者的新鮮感，但是能否維持長期的優勢，其實要靠時間去淬鍊，而圓山飯店的歷史風華、文化底蘊是新飯店很難取代的。

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圓山飯店的建築老、經營資歷老、包括服務人員也是老人居多，但是卻讓人覺得溫馨，在這種地方用餐，心情自然的從容而閒適，好像時間都可以變得緩慢似的；左右兩側的餐廳位置正好都有整面落地窗的景觀，尤其金龍廳居高臨下的視野，是內行食客的最愛，如果花同樣的錢，比起水泥叢林中人工雕塑的景致，圓山飯店的整體氣氛更顯得優雅雍容。

老飯店最怕人、物老舊，連食物都走味，但是「金龍廳」的粵菜，還有廣式點心，價格出乎意外的不高，做工出乎意外的精緻，風味也出乎意外的好，不禁要為它的實惠喝采，還有窩居在樓層間的「圓苑」，有最經典的江浙點心，是別處吃不到的風味，價格與它的精緻度同樣不成正比，從週末假日仍然滿座的情況看來，識途老馬還是不少。

當鬧區中的喧囂與雍塞，讓用餐成為拚搏，其實可以考慮去老飯店換換環境，或者在非假日的時間去調整一下心情，順便回味時光悠轉的絕代風華，別讓它淪為只是中國客過境的景點了。

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