【家庭親子】〈看門道評味道〉清甜美人腿

文／梁瓊白

夏天是筊白筍盛產的季節，品質好、價格又便宜，尤其是水質特好的埔里和礁溪溫泉種出來的，質地又白又嫩，這種筍的生長環境如果受到污染，最明顯的就是切開的筍肉有黑點，賣相不好，口感也差。

埔里人最早把筊白筍稱作美人腿，餐廳把它整支煮熟、冰涼後，用玻璃杯當容器，一根根插在杯子裏，吃的人整根拿起來，蘸沙拉醬當佐料，跟綠竹筍的吃法一樣，但是綠竹筍脆，筊白筍吃的是甜嫩，卻又比綠竹筍方便，沒有人把綠竹筍整顆擎著啃的，筊白筍就可以，筍肉上方包裹的葉片正好裹成手指可以握住的區塊，吃起來豪情又優雅，我第一次也是在埔里吃到這種料理方式。後來在燒烤店嘗到用烤的，也是整支上桌，各有不同風味，但是埔里店家的做法更討好些，加上產地的優勢，埔里筊白筍一直是市場上的嬌客。

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前兩天在台菜餐廳吃到一道櫻花蝦炒筊白筍，刀工極好，絲絲綹綹切得既均勻又細緻，我覺得面上不撒那些櫻花蝦應該更好，真是非常清爽素雅的一道素炒，看著都驚嘆。那些櫻花蝦大概是想增加質感吧，否則小小一碟哪能賣到480元的價格，現在的季節一把筊白筍還不到一百元就有五、六根呢，我自己回家照著炒了一大盤，可惜切到後來有點耐性不足，以至刀工不夠一致，有粗有細的混雜其中，不過味道差不離遠，挺好吃的，那家店的價格貴、量又少，就覺得珍貴，自己炒一大盤反而看起來像粉絲似的，這就是少吃多滋味，多吃就不覺得那麼美味了吧。

茭白筍也被稱為茭瓜，切絲或切片後用來炒肉絲、肉片，配上紅辣椒絲、蔥段、配色非常好看，也是一道非常下飯的家常菜。為了突顯茭白筍的白嫩，最好是不用醬油調味，要加也只有肉絲或肉片的部分，而且要分開來炒，讓味道融合又各自保持原有的色澤，考驗火候也考驗耐性，其實如果只是家裡吃，就不必那麼講究了，生活嘛，自在就好。

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