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進入Yummy星球》波昂美食筆記
◎ Athena
波昂是東西德統一前，西德的臨時首都，統一後遷都回柏林，波昂也重新拾回原有的閑靜城市節奏，現在單純的是個傍著萊茵河左岸、悠然中帶有朝氣的大學城。其實許多旅人造訪這個城市的目的，都是為了拜訪貝多芬故居而來的，而令我們更有興趣的目的地，則是家有六百餘年歷史的鄉土料理老餐館，它的特別引人之處，除是波昂最有歷史的餐廳之一，也是樂聖當時常造訪的愛店。
老餐館位於巴洛克樣式的粉紅市政廳左側，餐廳內部除有歐式小館的雅緻古典裝飾外，還有許多貝多芬的畫像及雕像，處處都充滿著懷舊的風情。友善的侍者看到我們是外國人，還特別遞上一張英文版的餐廳簡介，內容簡述餐廳在二次大戰後原地重建，及貝多芬當時常在此用餐，並與初戀情人共舞等溫馨小故事。
餐前先要了兩杯熱紅茶，配上一片焦糖肉桂味的脆餅，學歐洲人慢條斯理地研究菜單，最後決定來份主廚推薦的嫩煎豬排套餐及綜合香腸拼盤。主菜上菜前，侍者先端來一盤套餐附贈的沙拉，紅蘿蔔絲與紅甜椒的紅，甜玉米及黃甜椒的黃，加上萵苣與等綠葉青蔬的陪襯，讓視覺與味覺歡欣地有些應接不暇。
我在筆記本上註記著，德式的油醋沙拉醬汁，和義式相仿，以紅酒醋、橄欖油為基底，然後添加鹽及胡椒來提味。特別的是德式醬汁除了加油添醋外，還會加入德式芥茉醬，拌入洋蔥碎與蒜末，增添辛香微辣的當地風味。
嫩煎豬排選用的是肉質軟嫩的豬腰肉，肉汁和洋蔥蘑菇等蔬菜燴煮得香甜可口，搭配奶油香煎的馬鈴薯塊，讓饑腸轆轆的我們一時都停不了口。我在筆記本上註記著，主廚推薦的嫩煎豬排，肉汁濃郁又爽口的秘訣，除了燴煮出蔬菜清甜的精華外，據說酸奶油及白酒更是增鮮提味的法寶。
綜合香腸拼盤搭配的是馬鈴薯泥與德式酸菜，搭配一個小竹籃同時上桌，原來籃內看似牙膏狀的管狀物，是各種口味的德式芥茉醬，其中白酒、蜂蜜口味較為溫和，成為我們調味香腸的最佳配角。拼盤內有常見的法蘭克福香腸、美味的油煎碎肉香腸等大香腸，但最令我們驚豔的則是小巧成雙的紐倫堡香腸。
我在筆記本上註記著，相較於一般德式大香腸，紐倫堡香腸秀氣得只有手指般大小，以利可以快速燒烤完成，通常待白色的小香腸燒烤至焦香的暗紅色即可。此時來杯冰涼啤酒，然後快意地大口咬下，讓鮮甜的肉汁瞬間驚爆整個口腔，最是令人感到豪邁痛快。據查此香腸內含綠胡椒及芥茉等香料，難怪最對我們的台灣胃。
餐後我們來到貝多芬的故居參訪，1770年樂聖出生在這間粉牆綠門的大宅院內，在父親的高壓下開始接受音樂的啟蒙教育。我們幸運地接受一位年長館員的熱情解說，他以誇張可愛的肢體語言，德文夾雜簡單的英文，認真為我們解說貝多芬故居的樂器及相關文物的歷史。而我們最有興趣的則是幼年貝多芬的臥房，來到頂樓右側邊間的小閣樓後，發現臥房內已空無一物，雖然有些失望，我們仍在門前佇足了一會兒，想像著小小貝多芬被醉醺醺的老爸喚醒，睡眼惺忪地為客人彈奏鋼琴的無奈模樣，也不禁懷想這位常年深受耳疾之苦，才華洋溢卻又性格乖戾的音樂大師。
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