【家庭親子】〈看門道評味道〉青菜乾 好個鄉土味兒

冬天的北風是最天然的乾燥機，可以自己曬菜乾。（資料照／記者俞肇福攝）

文／梁瓊白

每週一市場休市的日子，都會出現一些平常不容易遇到的攤販，所以我特別喜歡星期一逛菜場。

最近一次，一大早看見一群人圍著一台開放式的小貨車，趨前一看，是有一、二十種曬乾和醃漬菜的攤子，舉凡蘿蔔乾、福菜乾、高麗菜乾、筍乾、豆角乾、花菜乾……真是齊全，店家是來自鄰縣的農家，所有成品都是自己做的，這種既開胃又好保存的醃菜，家庭主婦都喜歡買些擺在家裡備用。

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可是，真不便宜，每斤都在300元以上，雖說一斤高麗菜乾可能要兩大顆高麗菜才曬得出來，一大條蘿蔔曬不到四兩蘿蔔乾，可是這些都是農家自己種的青菜加工的，如果在當地可能賣不到這種價錢吧，到了台北這種都會區，身價立刻翻倍。

秋稻收割後空出的農田，農家用來種蔬菜，因此這個季節的青菜多又便宜，加上冬天的蟲害少，因此品質也最好，除了供應一般需求，多的用來做醃漬菜，是最好的保存方式。冬天的北風是最天然的乾燥機，陽光暖和而不強烈，如果有空地，材料是現成的，只要花點時間，醃漬菜的售價遠高於新鮮蔬菜，對農家而言也是不錯的收益，難怪這個時候到鄉下，很多地方都大片大片的曬著芥菜、蘿蔔，還有各種蔬菜呢。

蘿蔔乾用來煎菜脯蛋、炒飯，搭配色澤較深的老菜脯可以煮菜脯雞湯，高麗菜乾、福菜乾燒梅花肉，菜豆干和花菜乾煮排骨湯，都是風味特殊的搭配，雖然買的時候覺得貴，可是在客家餐廳吃更貴。

當然，如果有時間和空間的人，就自己曬吧，無論鋪陽台還是頂樓空地，曬乾就可以了，沒什麼特別技巧。

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