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進入【家庭親子】〈美味關係〉香椿料理 傳承婆婆滋味
香椿樹（李筱筠攝）
文、圖片提供／簡素津
香椿醬（許聖忞攝）
星期六、日我回嘉義，一路的風雨跟隨我來到新竹就止步了，留下搖晃車行的勁風和悶熱的太陽送我回家。
香椿炒蛋
當車子停妥在前院時，我下車的第一眼，是看到公公剛剪枝下來沒多久的香椿枝葉，堆得像小山般的在驕陽中被曬得奄奄一息。我甚覺可惜，於是在綠色的山丘間著手採收香椿的嫩葉，不一會兒就收穫頗豐，便拿著「戰利品」入門向公公誇耀。
香椿嫩葉（許聖忞攝）
我嗔怪公公為什麼把香椿樹剪得光禿禿的？公公說它長太高了，然後見我喜愛香椿之狀，連忙又到後院菜園，把一直佇立在菜園旁，帶給後院巍峨聳立感的3棵香椿樹一併剪修送給了我……。
午後，在廚房，我手邊的香椿嫩葉是5棵香椿樹的總集。我想把香椿剁碎、炒香、放涼、裝罐，為的是給公公在家做飯時，可以有香椿拌麵，或是香椿炒蛋、香椿豆腐的食材變化……。
我一邊慢慢的洗滌、耐心的剁剁、切切。切著切著，不知怎地，我馳騁的思緒和我舊有的影像記憶重疊……。
我想起這是我第二次剁香椿，距離上次料理香椿這件事，是我剛嫁到夫家沒多久，因為婆婆很喜歡香椿豆腐這道菜。那天，她採擷一大把香椿的嫩葉，囑咐我要把它剁得細碎，接著加油炒香，再用醬油調味，然後放涼、裝罐。這樣她要用時只要挖一些來料理就可行了。
我不善做飯，拿鍋拿鏟這件事是婚後才開始學的，所幸先生對做飯也一竅不通，因此從不挑剔我那「很菜、很菜」的菜色。我做菜是漫不經心的，最常做的菜是「燙青菜」或「一鍋雜燴湯」，對於食譜上的「手路菜」，我都覺得耗材、耗時，甚至還有些不屑為之，總想與其浪費這些時間，不如去做些進德修業的事情來得有意義多了（現在想來，一定是做這些菜太難了，不如開卷來得容易多了的逃避心理）。
所以，聽完婆婆的吩咐後，我就開始切香椿，頓覺要把香椿的葉子剁得很細、很碎，對於不愛做飯的我而言，其實是一件滿磨人的事。記憶中，我做了很久、很久才切完那一大把香椿，所以香椿在我的身體記憶裡摻雜了我切完後腰痠背痛的滋味……。
今天，我疼惜院子裡被棄置的香椿，不自覺的採摘下來做香椿料理。我把香椿切得很細、很細，邊切邊想起往生的婆婆。不像在做一道菜，倒像是循著香椿的氣味遁逃了，一頭鑽進了情感記憶的小路，久久都出不來……。
＜美食DIY＞各式香椿料理
香椿醬
材料：香椿葉（嫩葉為佳）4兩
調味料：醬油3茶匙、油4茶匙
做法：
1.將每一枝香椿的嫩葉摘下，老一點的香椿葉先去枝取葉，洗淨。
2.把洗淨的香椿葉切成細末狀。
3.將油放入鍋中以小火加熱後，再把切碎的香椿葉細末，放入油鍋中翻炒出香味，再加入醬油拌炒，使其收汁、入味即可。
4.待炒好的香椿放涼後，再裝進烘乾、無水的瓶子中密封。要用時再用乾的湯匙挖取所需的份量調理即可。
香椿豆腐
材料：香椿醬2茶匙、板豆腐2塊
調味料：醬油少許、油2茶匙
做法：
1.將豆腐切成稍有厚度的薄形方塊。
2.將油放入鍋中以中火加熱後，放入豆腐，讓它兩面煎得微微酥黃。
3.加入醬油使豆腐入味。
4.再把香椿醬放入鍋中微煎、拌炒即可。
香椿炒蛋
材料：香椿醬2茶匙、雞蛋3粒
做法：
1.將蛋汁和香椿醬一起攪拌均勻。
2.起鍋油熱後，把拌勻的材料放入鍋中，用筷子攪成蛋絮，然後快速起鍋。
香椿拌麵
材料：香椿醬2茶匙、麵條一人份
調味料：醬油膏少許、黑醋少許
做法：
1.鍋中放水煮開，再將麵條煮熟、撈起。
2.將煮好的麵條加上香椿醬、醬油膏和黑醋一起拌勻即可。
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