【家庭親子】〈看門道評味道〉皮曬乾用途多

吃完橘子把果皮曬乾儲存，隔年就是陳皮了，放得越久味道越香。（淳子攝）

文／梁瓊白

冬天的水果就屬柑橘當道，因此這段時間都以柳丁橘子為主，每次吃橘子，我都先將外皮洗乾淨、擦乾，然後完整的剝下外皮，放在陽台通風和可以日曬到的地方，讓它乾燥。

要先洗過，是去除外皮可能沾附的灰塵或農藥，擦乾是防止內層沾到水容易發霉，只要不遇到陰雨綿綿的日子，大約兩星期左右就可以完全乾硬，收進密封的罐子裡保存，隔年就是陳皮了，放得越久味道越香，完全沒有期限的考量，是最有保存價值的廢物利用。

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陳皮是中藥也是香料，去腥效果特別強，一些腥羶味重的羊肉、牛肉，煮的時候放點陳皮即可去腥、起香，做滷菜的滷包裡也一定有陳皮，廣東人對陳皮的使用特有心得。

廣東人不但燒菜放陳皮，煮紅豆湯也放陳皮，讓柑橘的香氣和紅豆湯融合，而廣式的紅豆湯又燉得非常綿密有如流沙，所以在廣式的甜品屋都稱陳皮紅豆沙，其實就是加有陳皮煮出來的紅豆湯，與我們認知的一般紅豆湯不同，非常好吃；而且陳皮有化痰清肺的功能，其他如陳皮梅也是廣東人研發出來的，吃零食還可兼顧食療，一舉兩得。

西餐廚師將有香氣的果皮，如柳丁、檸檬的外皮，磨碎後加入菜肴或湯品裡，以增加食物的氣味，這種善用果皮香氣的手法中外皆然。韓國柚子茶用的同樣是香味濃郁的柚子皮，切絲後與麥芽糖一起熬煮成醬汁，只需少許與開水沖泡，便是冬日暖香可口的飲品了，他們共同的特色是只能取用表層，若是深及內層白色的部分就會有苦味了，陳皮就沒有這種顧慮，剝下來就是完整的外皮，但是一些白色的筋絡還是要剝除，因為會吸收水氣，不容易乾燥。

趁著橘子盛產的季節，吃完水果把果皮曬乾儲存，隨時都可以取用，不然曬乾後放在櫥櫃的角落，除蟲去蟑螂，也是很好的天然芳香劑呢。

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