【家庭親子】〈看門道評味道〉為台灣米鼓掌

全民應該多吃米飯、多支持我們辛苦的農民吧。（資料照／記者蔡清華攝）

文／梁瓊白

從小家裡吃的都是軍人配給的在來米，印象中那些米不但有雜質，米質也很差，但在那個還有人吃番薯簽的年代，軍眷算是幸運的了，直到有一次在同學家吃到蓬萊米，才知道原來台灣也有這麼好吃的米，那個吃長飯的年紀，胃口超好，不怎麼配菜都能吃下三大碗，這種經驗對現代的孩子來說是天方夜譚吧？因為現在很多人都不怎麼吃米飯了，理由是澱粉食物容易發胖。

我家的米都是大賣場買的三公斤包裝米，我發現台灣的米真是越種越好，品質越來越讚，有人推崇日本的越光米好吃，其實台灣米的口感一點都不輸進口米，價格又便宜，我通常在幾個品牌間輪流吃，最近吃到一種稱為「新米」的包裝米真好，口感軟黏適中不說，每次送到嘴邊還可以聞到米飯散發的香氣，真該感謝台灣的農民，種出這麼好的稻米。

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一般小家庭買米最好選小包裝，除了可以嘗試不同品牌的口感之外，吃完再開也可以防止米粒變質，未拆封的米要挑真空包裝的，而且是整包封得硬硬實實的那種，只要有裂縫讓空氣進入，整袋米就會鬆散，短時間吃掉還好，若是吃的速度慢，吸收到空氣中的溼氣，就容易變質了。

掌廚的人常說：大鍋飯小鍋菜。米飯煮得越大鍋越香越好吃，可是小家庭煮大鍋吃不完，其實只要米好、方法對，小鍋飯也可以煮得好吃。首先，現在的米都不需要用力搓洗，輕輕撥動、靠著水流的動作就可以把米洗乾淨，然後放入等量的水，最重要是浸泡的時間，至少要20分鐘，如果浸的時間長，最好放冰箱，其次，不管用電鍋或電子鍋煮，開關一跳起，就要打開鍋蓋把蓋子上的水蒸氣倒掉，然後用飯瓢將米飯上下翻動勻，再蓋上鍋蓋燜一會兒，香噴噴的米飯才算完成。

我是無飯不飽的飯桶，一頓沒吃米飯就覺得沒吃飽似的不踏實，台灣有這麼好的米，全民應該多吃米飯、多支持我們辛苦的農民吧。

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