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進入【家庭親子】歡樂團聚 一鍋哪夠看
〈粉領美食地圖〉文／gin ciao 圖／陳佳蕙
不會做料理，又要在家聚餐怎麼辦呢？準備一份無論多少人都能滿意的菜該怎麼做呢？火鍋，可以製造氣氛又不失現代感，並且可大可小，這該是一個好選擇吧。以及，不該只有一個鍋子，如果你有像火鍋店那樣可以分格的鍋子當然最好，如果沒有也不用太擔心，桌上擺三個淺圓鍋子，其實也不會太難看；不過別選擇深鍋倒是要記住的訣竅：不好夾菜嘛。
第壹鍋
聚餐火鍋首選──咖哩鍋
咖哩鍋應該是火鍋聚餐的首選，我一直覺得咖哩是最符合台灣的食材之一，因為咖哩來自於印度，印度人吃咖哩是為了排汗袪熱，但卻是暖胃的香料。台灣從南到北從海邊到山邊，氣溫可以相差十度的地方，熱的時候吃咖哩排汗，冷的時候吃咖哩暖胃，誰說不宜。
台灣人吃咖哩多少受了日本人影響，看一包包日本進口的雞肉咖哩、豬肉咖哩，或牛肉咖哩；會以為咖哩宜肉。其實有大半素食人口的印度，蔬菜咖哩鍋或許才是正宗。咖哩鍋裡如果有正宗台灣大白菜，就是不大不小甜味夠的那一種，而不是進口不到味的大白菜，莖部肉多的地方熬久一點，菜心以及嫩葉燙五秒鐘，只能說兩者皆入口即化。
青花菜、玉米筍、青椒紅椒黃椒，以及荸薺這些比較硬的蔬菜均宜，不建議放小白菜等葉菜類。熱性的咖哩配冷性的蔬菜，在冷冬裡是符合身體需求的選擇。
第貳鍋
讓味覺平順 清湯鍋上場
除了咖哩鍋之外，清湯鍋也是上選之一。
清湯裡有三分之一的薑與海帶，適宜涮肉、煮魚。還有台灣冬季才吃得到的芥菜心、白蘿蔔、蕪青。
肉類盡量切得愈薄愈好，菜根卻要大塊大塊的切；就算你在減肥，也不會缺澱粉。
如果沒有清湯鍋，海鮮類食材就很難處理了，除非你只吃生魚片。
清湯鍋其實是讓你有飽足感的一鍋，也是吃過重口味之後，讓味覺轉趨平順的一鍋。
第參鍋
行家推薦 麻辣鍋湊進來
三選一的另外一鍋，哪一鍋才好呢？麻辣鍋、酸菜鍋、味噌鍋，或是泡菜鍋；如果是我會選擇麻辣鍋，只是鍋底比較傷腦筋，雖然超市裡有賣，不過我建議去你吃過的、信任的麻辣鍋店，買一鍋湯底回家備用，如果它的豆腐跟鴨血是真材實料，順便帶回家。
什麼選擇麻辣鍋呢？雖然麻辣鍋是油膩、重口味，以及刺激；卻有好些食材，在麻辣鍋裡才能表現出它的特質，而這些食材，你平常可能不會特別去買來吃。
大腸頭、牛肚、牛腱、肥牛、鯊魚...，以及放在任何鍋裡都宜的金針菇。看這些食材就能明白，原來就是重口味的食材，也需要重口味來提味；相得益彰也是「吃」的原則。
真正好的麻辣鍋，是煮豆類製品的好方法，就像滷味一樣──豆皮、丸子、油條──只要是不符合天然食材的再製品，在麻辣鍋裡，均宜。人的口味哪能真正自然(nature)。
＜再來一鍋＞
甜品鍋吃巧不吃飽
如果連甜品都是鍋，會不會太過分？我想不會的，而且更健康簡單。
但是我仍不建議加任何糖類，所以你得找到純黑巧克力，一定要純的、不加糖的的巧克力，才能吃到水果的甜味，否則吃到的只是糖味。
所以這裡指的甜品是跟水果的甜味有關，跟糖無關；蘋果、橘子、梨子，以及草莓等各式應景的水果，別忘了，台灣可是水果王國，怎能白白浪費。
黑巧克力可以提神， 讓你在飯後餘興節目的牌桌上容易贏。
＜湯頭做法＞
蔬菜湯頭 葷素皆宜
再一次提醒，別浪費了台灣冬天特有的根莖類蔬菜，到大賣場去（去批發市場更好）以十公斤為單位買回家；蔬菜湯頭，葷素皆宜。
將咖哩、薑、海帶，甚至煮了過久之後，太濃稠的麻辣鍋，放一些蔬菜湯，都會覺得清新不失味道。這是建議熬純蔬菜湯的原因，純蔬菜湯本身就會有蔬菜的甜味，所以也不用加任何調味料。
如果你一定要加，我的最底線是魚骨頭，千萬千萬別加豬大骨，或排骨、牛肉之類的肉類，變成大骨肉湯之後，你還能做什麼料理跟選擇呢?只有單純的湯底跟味道，你才能做複雜的變化。
＜喝出氣氛＞
好鍋當選好酒配
四種不同的鍋，配什麼酒好呢？說酒之前，先說我的實驗結果，這四鍋並不會互相壓鍋；咖哩、薑海帶清湯、麻辣，以及巧克力，神奇的是就算你一起吃，還是可以吃出不同的味道。這可不是我一個人的感覺，是經過火鍋黨實驗證明的結果。
因此，吃鍋喝酒的目是將味道再沖淡一些，而不是讓你的舌頭變麻，吃不出味道。清酒以及白酒成為首選，雖然在台灣的火鍋店都放著一瓶瓶威士忌、高粱或大陸進口的50度以上的白酒，問題是喝醉了還吃什麼呢？怎麼打牌呢？聊天交心分享都不存在了吧。
如果無法接受清酒或白酒，台灣開放釀酒之後，開始流行小米酒，記得要買15度以下的小米酒，並且不要到風景區錯買水果酒，水果酒是有甜味的，不要讓你的嘴巴又留下另一種味道。
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