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【家庭親子】〈看門道評味道〉善用快鍋 美味端上桌
煲湯、紅燒的程序，用快鍋煮可以節省三分之二的時間。（資料照／台北馥敦飯店提供）
文／梁瓊白
我很會做菜、也愛做菜，但如果要花太多時間在廚房，也不是我的生活態度。
星期天大大小小都回來時，我從來沒少過六菜一湯，而且都是當天早上才買菜做，因為這樣才新鮮，12點絕對準時開飯，兩個小時內做出一桌菜，怎麼辦到的？善用工具是也，秘密武器是快鍋。
無論是需要細火慢燉的各種煲湯，還是手續複雜的煨蹄膀、燒牛腩、滷牛肚、煮全雞，只要有快鍋，20分鐘之內就能搞定一項，這種無堅不摧的快鍋，對工作忙碌的職業婦女、還是性急如我者真是廚房的好幫手。
傳統的廣東煲湯一煮就是一天，大份量的蹄膀、牛腱煮到熟軟至少要50分鐘，還不包括後續調味、紅燒的程序，時間太不經濟了，用快鍋煮可以節省三分之二的時間，而且在密閉空間裡氣味和營養都完全保存。
快鍋雖然好用，卻也不是萬能的，首先時間的掌控要非常注意，煮什麼東西需要多少時間，除了說明書提供建議外，要靠自己的經驗累積，千萬別蓋上鍋蓋就去做別的事，我就曾經因為講電話，把肉燒成泥、紅豆煮成漿的紀錄。
其次是水的份量一定要在安全線之內，別以為超出沒關係，一旦鍋內沸騰很容易從氣孔冒出來，萬一食物的油脂或碎末堵住排氣孔，是會爆炸的，我母親曾經因為煮紅豆湯時，快鍋爆炸，噴了一天花板的汁液，嚇得她再也不敢使用快鍋，那攤清不掉的痕跡成了她的夢魘。
快鍋的品牌關係品質，選購前多打聽、多比較，聽聽用過的人的經驗比較實際，有些購物台的銷售員說得天花亂墜，其實未必是真，雖然價格未必保證品質，但是一分錢一分貨，有些品牌雖然貴，不過一個好鍋可以用一輩子，還是值得投資。
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