【家庭親子】〈看門道評味道〉自己包餃子 卡安心

包餃子自己做，肯定菜會洗得仔細些，肉也會買得更合自己的心意。（資料照／記者張存薇攝）

文／梁瓊白

東門市場有家要排隊的餃子，差不多一口大，一顆要5元，雖是豬肉餡，但加了不同的蔬菜，有韭菜的、高麗菜的，都是青菜比肉多，我們這年紀的人覺得正好，年輕人就覺得肉少了不好吃，要兩方兼顧，當然只有自己包，我家很久沒包餃子了，正好讓冰箱冷凍一些當備糧。

我很少買外面用到絞肉的食品，例如包子、餃子、肉丸之類，就怕部位不安全，其次是添加的人工甘味，無論味精或雞粉都多得嚇人，每次吃完都覺得口渴。有一次我在菜場看見有家專賣手工水餃的店，青菜沒洗就放進機器去切，因為用量大，洗過的青菜有水，不管手工切或機器切都不方便，尤其高麗菜要一片片撕開更礙手，才索性不洗了，也許不是每家店都這樣，但是自己做肯定會洗得仔細些，肉也會買得更合自己的心意吧。

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包餃子的絞肉請店家絞細就可以了，回來不需要再剁，但是我會打水，就是把蔥、薑拍碎後泡水，再把這些有蔥薑香味的水加進絞肉裡，順方向邊加邊攪，讓肉吸收水分，不但達到去腥的作用，也讓肉餡增加湯汁；但是加完調味料和配料的蔬菜後，一定要放冰箱冷藏半天才比較好包，否則稀稀塌塌的很容易沾到皮上包不攏，下鍋一煮肯定皮開肉綻。

另外調味裡一定要加好的、新鮮的、白麻油才香，而且要多放些，充分攪拌到完全吸收才行，冰過等於把油水都鎖住了，咬開的湯汁真香，自己包餃子還有個好處是餡料可以多變換。

萬一餃子煮多了沒吃完，千萬不要回鍋蒸，餃皮爛了可不好吃，可以做煎餃，不沾鍋放點油、鋪上餃子、然後淋半杯的麵粉水，煎到水乾，扣出來，金黃酥脆的外皮蘸醬油醋吃，包你巴不得下次多剩一些。

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