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【家庭親子】〈看門道評味道〉是香還是臭?

2012/05/06 06:00

榴槤和臭豆腐,是香還是臭?就看各人的道行了。(資料照/記者張存薇攝)

文/梁瓊白

氣溫剛轉熱,水果攤除了大西瓜,榴槤也跟著出現了,老遠就聞到那股濃烈的氣味,想忽略它的存在都難。

我起初不敢吃榴槤,後來有人一次送來兩顆,還當場剖開,搞得辦公室內氣味四溢,當下不好意思拒絕,只好硬著頭皮吃。其實沒想像中可怕,雖然聞著臭,吃著倒還好,幾次之後就接受了,偶爾也會買,但家裡除了我吃之外沒人有興趣,連印傭也不敢吃,還真意外。

我的新加坡友人號稱一次可以吃一顆榴槤不吃飯,他來台灣時,我請他吃飯特意點了臭豆腐,心想那麼愛吃榴槤,也嘗嘗台灣的臭,他們的臭當水果,我們的臭當菜吃,兩者應該有異曲同工之妙吧?誰知道他剛入口就摀著嘴往廁所跑,還嘔吐連連,反應之強烈讓我非常驚訝,以他的解釋,榴槤的臭是香,臭豆腐是真的臭,可是我也有朋友吃臭豆腐覺得香,榴槤反而不敢吃覺得臭的。

南洋一代用榴槤研發出很多甜品、糕點,但很少做菜,臭豆腐受限於外型和質地,蒸的、炸的、切碎炒的吃法都有,但只能做菜,可是台灣的廚師居然把榴槤做菜,這種創舉怕是南洋一帶的華人也想不到吧;我吃過台菜餐廳將榴槤跟魚片,或是搭配明蝦片炸的魚捲、蝦捲,印象深刻,要做菜的榴槤不能用太熟的,切片後貼在魚片或蝦片上,然後用糯米紙包成長方形的條狀,糯米紙可以直接吃,而且有透視的效果,白色的魚片覆蓋了一層鵝黃色的榴槤,或是粉紅的蝦片罩了層金黃的果肉,賣相都非常討好。

經過油炸的榴槤咬開像美乃滋似的,間接扮演了醬料的角色,只是氣味仍然掩不住,不管哪桌上了這道菜,所有的人都跟著分享那味道,就跟臭豆腐一樣,是香還是臭?就看各人的道行了。

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