【家庭親子】〈看門道評味道〉鵝肉味美營養高

有報導說肉類的營養排行榜，鵝肉高過鴨肉、雞肉。（資料照／記者邱紹雯攝）

文／梁瓊白

看到一篇報導說肉類的營養排行榜依序是：鵝肉、鴨肉、雞肉，這和我們觀念中以雞肉為首選很不相同。

由於鵝肉體積較大，一般家庭自己烹調的很少，大都是買現成品，鴨肉則是民間視為比較「毒」的肉類，所謂毒，就是中醫說的容易引發痼疾，生病的人不建議吃，不過比較起來一般食用的比例還是高出鵝肉許多，北京烤鴨、廣東燒鴨、台味的當歸鴨、薑母鴨等都是以鴨肉的肉質特性製作的菜肴，反觀鵝肉，坊間能買到、吃到的也只有煮熟白切一種而已。

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廣東燒臘店除了油雞、叉燒、臘腸這些特色口味之外，另一個賣點就是燒鴨，可是在香港卻很少提供鴨，一律只有燒鵝，有些餐館甚至以燒鵝為主要招徠，是上門的客人必點的招牌菜，台灣的燒臘店很多來自香港的技術轉移，卻把燒鵝改成燒鴨，可能是台灣吃鴨的比吃鵝多吧。

鵝肉的吃法主要是水煮，菜場有些熟食攤可以買到，好吃的鵝肉大都標榜來自嘉義民雄、台西地區，店家將前段肉厚又瘦的胸脯片薄後鋪在最上層，讓賣相討好，最後淋上鹽水高湯，再附上一撮薑絲，就是吃鵝肉的基本調味和配備了，除非是專賣鵝肉的餐廳才會另外附上蘸醬，而這些醬都是店家特調的獨家口味，每家煮的鵝肉可能差異不大，但醬料卻是秘密武器，蘸醬好不好，關係著客人上門的吸引力呢。

金山南路挨著菜場附近的巷弄口，有一家老字號的鵝肉店，以前都在下午菜場散市之後用推車出來擺攤，這兩年有固定店面，可以坐下來吃得氣定神閒些。

除了鵝肉好吃之外，我每次必吃的就是湯米粉，因為湯頭用的是鵝肉的高湯，非常鮮美，一盤鵝肉、一碟燙青菜、一碗湯米粉，吃飽喝足，兩百元有找，物美價廉。

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