【家庭親子】〈看門道評味道〉美食何必年年賽

美食並沒有程式規格，全憑評審的自由心證去打分數，其實更多是靠運氣。（資料照／記者陳慰慈攝）

文／梁瓊白

台北市政府每年花大錢辦牛肉麵節競賽，起初是為了推廣牛肉麵這道最具特色的台灣美食，幾年下來其實目的已經達到，但是同樣的活動年年辦，早已流於形式缺乏創意。

競賽方式大同小異，參賽的永遠有些固定店家，他們熟知競賽模式，不斷內部經驗傳承，讓同一家店的人輪番上陣，因此可以一再用獎盃幫店家加持。

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其實美食是最主觀的味覺反應，好吃和喜歡吃全憑各人的感受，心情、胃口、時間、環境、經濟能力、口味的好惡都會影響對食物的判定，當美食評審，每場競賽同一樣食物至少吃十幾次，有時還更多，就算淺嘗，我也不相信人的味覺跟腦力，可以那麼公正的記住每道作品的色香味孰優孰劣，怎能憑那三兩口的品嘗就評出高低？何況美食並沒有程式規格，全憑評審的自由心證去打分數，其實更多是靠運氣。

其實，參賽店家做給評審吃的，絕對和在店裡賣的不同，以牛肉麵來說，評審吃到的都是部位最好的肉質，火候足、湯頭鮮、份量多，一般消費者怎可能有此待遇？

何況全台灣那麼多賣牛肉麵的，老是那些熟悉的店家，政府花大筆錢難道只是幫他們不斷亮相？還不如把經費化做補助費，廣邀全台各地的知名店家來辦牛肉麵嘉年華，規定以相同的價格擺攤，讓民眾自己選擇，大家評分，結局只要看業績不就比出誰好誰差了嗎？做得好的自有利潤賺飽口袋，業績差的在公平條件下也心服口服，既讓同行交誼、互相觀摩，又讓消費者參與，對業者豈不更有吸引力？

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