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進入【家庭親子】〈全球觀測站〉食育 餐桌更幸福
若能讓孩子在大自然中親身接觸食材，或在廚房中與父母一同烹調料理，縮短與食物之間的距離，就比較能夠克服對某種食材的恐懼或排斥。（彭博）
文／特約記者鄭曉蘭
台灣與日本關係密切，尤其是台灣不論食衣住行育樂各方面，都深受日本影響。近來，逐漸在台灣社會落地深根並廣獲注目的「食育」一詞，同樣源自日本。
「食育」的觀念在日本可謂歷史悠久，長年以來在官民聯手努力下，已經發展出一個由政府做為後盾，地方、學校以及家庭共同實踐的完備環境。
總觀日本「食育」的推動實例，果真是把台灣人常說的「吃飯皇帝大」發揮得淋漓盡致。另一方面，專家也主張在家庭實踐「食育」，不但能讓孩子吃得健康，也能強化親子關係。
＜表達感激＞食物教育 生存基本知識
日本對「食物」的尊重，可以從飯前的一句「ITADAKIMASU」略窺一二。
這句日本人飯前的習慣用語常被翻譯成「我要吃了」、「開動了」，不過日文原意實為「我領受了」。有一說指出，這句話其實隱含「領受生命」之意，因為人類吃進肚的任何食物，原本都有生命，是這些食物的生命，成就了人類的生命。所以，「ITADAKIMASU」（我領受了生命）是基於天地間的生命循環法則，對眾多生命表達感激之意。
至於「食育」一詞，顧名思義便是「食物教育」。該詞源自1896年，是從日本醫師石塚左玄（「醫食同源」、「食療」等概念的提倡者）的著作中，所提「體育、智育、才育實為食育」引申而來。日本政府更於2005年公布《食育基本法》，全面推廣食育，該法將「食育」定義為人類生存的基本知識，應為知識、道德與體育等教育的基礎。
「食育」的領域不僅限於料理教育，而是面對食物應有的態度、營養學、傳統飲食文化，食物上市前的相關一級產業等綜合教育。
＜他山之石＞自產自銷 學生吃得安心
日本與「食育」最為緊密連結的場域，除了家庭中的餐桌，就是學校的營養午餐。
如北海道札幌市大力推動的「學校營養午餐食物循環計畫」，就是將營養午餐調理過程中所產生的廚餘進行有機堆肥，再以堆肥栽種作物，最後以自行栽種的作物烹調學生營養午餐，實現「食物循環」。
學生藉由「食物循環」，實際體驗蔬果堆肥時變形發臭、與土壤結合後再次創造出生命的過程，不但重新找回自我與自然的連結，也格外能夠體認「汗滴禾下土、粒粒皆辛苦」的真諦。
一項相關問卷便指出，實際參與營養午餐食材栽種的學生，比較不會留下剩菜剩飯。有學生表示：「即使是討厭吃的蔬菜，只要一想到栽種時的辛苦，就會硬著頭皮吃下去。」
此外，「食育」與在地產業的結合，其實也有助於在地物產的自產自銷，以及居民之間的情感聯繫。德島縣的漁業工會去年底，已備妥約兩百至三百噸的營養午餐魚貨，準備以低廉價格提供給縣內46校。今後除了魚貨供應外，也會有漁夫不定期到校內舉辦「料理教室」，讓孩子自小習慣魚類料理。
而香川縣的高齡農家則在地方政府輔導下，開闢「自產自銷（學校營養午餐）專用農地」，不僅孩子吃得安心，老農的心血也不至白費。一位參與計畫的72歲奶奶表示，聽到孫子說在學校吃到奶奶種的番薯，又軟又好吃，就覺得再辛苦都值得。
＜家長自省＞好好吃頓飯 親子交流
日本專家建議，若想在家庭實踐「食育」，開闢家庭菜園是最理想的狀態。若沒有足夠空間，也可以從種植各類香草等小盆栽著手，而親子一同下廚則是最簡單的做法。最重要的，還是要製造讓孩子參與食物「產出」過程的機會。
日本料理營養專家，同時也是赤堀料理學園校長赤堀博美表示，孩子在小學三年級之前，由於與生俱來的生物防衛本能，對於「酸味」和「苦味」會直覺聯想到「腐敗」和「毒物」，所以很容易對某些食材萌生排拒感。若能讓孩子在大自然中親身接觸食材，或在廚房中與父母一同烹調料理，縮短與食物之間的距離，就比較能夠克服對某種食材的恐懼或排斥。
另一方面，和樂融融地同桌好好吃飯，聽似老生常談，卻是「食育」的重要一環。餐桌上包含嗅覺與味覺的情感交流，會成為孩子成長過程中的深刻記憶，而這一幕幕美味的記憶，正是親子關係的厚實基礎。
台灣被譽為「外食天堂」，各式各樣的本土或異國美食林立街頭，在各個時段任君挑選。不過在省時便利的背後，我們犧牲的或許是與食物深入交往，或以味蕾品嘗季節的機會，同時也可能在不自覺中錯失食物可能帶來的情感溫度。
所以，與其著重孩子的補習、課業，不妨找個時間與孩子挑選食材、下廚烹調，好好地吃一頓飯吧。
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