【家庭親子】〈看門道評味道〉走味的老字號

圖／swawa.com

文／梁瓊白

永康街附近有家老字號餐館，早年以江浙菜著稱，現在雖然仍以上海老店自居，但是菜單裡很多都不是屬於江浙口味的菜肴了，該區是觀光客往來頻繁的商圈，為了因應不同客人的需求，摻些其他口味情有可原，但是應屬拿手的本幫菜卻做得今不如昔，就讓人不以為然了。

這家店以前曾經兼賣早餐，我們常常上班前或是週末假日去店裡點一份生煎包、搭配豆漿，或是要一份油豆腐細粉、菜肉餛飩，還是蟹殼黃、小籠包，口味既道地，消費又經濟實惠。如今不供應早餐了，不過還吃得到點心，只是口味上少了正宗的江浙味，增加了很多廣式點心，但顯然都不是店裡師傅做的，味道一般般，吃過幾次經過加熱過頭、變得有點乾硬的叉燒酥、蛋黃酥，十分失望。以前一份五個的生煎包份量剛好，如今改成一份十個，用小鐵鍋盛，很有噱頭，但是在不是吃早餐的情況下，吃這麼一鍋煎包就再吃不下旁的了，偏偏這種食物就是現做現吃才好，打包再回鍋便毫無風味可言。

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江浙館的小菜一向口味多又實惠，等熱菜上桌之前，先來點小菜，或是人少時，只要點一份主食，外加幾道小菜就可以吃得既有口味又經濟實惠，現在這家店的小菜可不經濟了，蔬菜、素菜一小碟不到三筷子就要八十元，有肉的從一百二到一百八不等，以前很喜歡吃他們的蔥（火靠）鯽魚，如今巴掌大一條售價二百五十元，炸得又乾又硬，吃到嘴裡嘗不到湯汁，盡是油水，魚肉吃起來柴柴的，點了一桌子菜竟然乏善可陳。

老餐廳都有些早年為人稱道的看家菜，即便到今天還是客人上門必吃、必點的口味，但如果不能延續當年的口碑，保住佳評的好味道，基本上這種老店就算是沒落了。

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