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進入【自由副刊】懂得愛，才懂得美食
圖◎魚夫
◎李昂 圖◎魚夫
圖◎魚夫
魚夫在台灣早期方興未艾的美食區塊裡，其實是領風氣之先，早在主持電視時，即已開始一連串的美食報導，還出版專書像《魚夫1000塊遊台灣》。
圖◎魚夫
之後魚夫轉向電腦新科技，是台灣很早即有雲端感念的人，也在科技大學任教，表面上看來，好像是已經忘情美食，其實不然，他反倒用了另外一個方式，繼續在美食這個區塊裡做另類探索。
圖◎魚夫
吃也要有愛
最近常見、也是十分流行的一種說法：要能做出美食，一定要用心、全然投入、有耐心、有足夠的愛。「美食裡有愛」，多美好的說詞。可是，我們很少要求，吃美食的人，也要同樣的用心投入、關心，最重要的，要有愛。
只有愛，才能真正地享受到美食。而不只是將食物吃到嘴裡，人云亦云地說些好吃、彈牙、入口即化……或者，有一派追星族，以吃到多少名店為傲，做為彰顯自己身價。或者，以美食宴飲，做為名利地位的進身階。
要求別人用心做出美食，也要懂得用心吃出美味，如此才能彼此之間相互激盪、精益求精，整體性地提升飲食文化。
這是我對台灣走在這一陣子美食風潮中最大的期許。
性情中人 寄情美食
我和魚夫相識多年，有一段少為人知的特別交情。我認得魚夫在先，90年代初期，魚夫充滿理想地為當時從牢裡出來，踏入政壇的施明德做國會辦公室主任。沒多久後，我和施明德分手，而施明德從黨主席一路做了幾屆的立委，政治前途看好如日中天。
當年和我交往的一群人，包括有些所謂的學者專家，更不用講政治圈內人，繼續齊聚在施明德身邊，共享權力的美好滋味。大概為了表態忠貞，我這個分手的女朋友，便不在他們繼續交往的範圍內。
有人不僅畫清界線，還散布對我不利的話語，惡意汙名化將我形容成為失寵下滿懷怨恨的失敗者，以便如果我會對施明德有所不利，能夠反制。
而我很慶幸自己堅守一貫地做為一個作家、大學教師，不曾在政治圈裡討一口飯吃，方能不至被抵制。
人情冷暖至此，這是我這一輩子到其時最明顯的一次感受。而當時反對運動尚未取得政權，只朝向執政邁進，理應有更多的同志情誼，而非只趨炎附勢。
這個階段裡，大概只有魚夫及少數人，雖仍稱職地為施明德工作，仍繼續和我做朋友。
「這是一個懂得愛以及關懷的人。」我當時深切地感受到這樣的溫暖。
之後民進黨執政八年，也曾在選舉時候為民進黨立下汗馬功勞的魚夫，選完後不曾積極地去卡位，從中分享好處。這樣的非名利中人，也難怪有心、有愛繼續來在美食這個區塊，有所領悟，開創出另外的視野與空間。
因為有愛，才更懂得美食，我這樣堅信著。
「移民台南」
魚夫新作《移民台南》，這本書就是驗證上述說法，最好的成果。
台灣走過了美食、旅遊最始初的資訊式的報導，目前疲態已現。當媒體一再只有追問、報導「哪裡有新餐廳」時，吃後常有不怎樣的感慨。尤其是人人都可以在臉書貼上吃過的美食照片，再加一、兩句十分自我感覺的評價，美食資訊的提供已經到了氾濫的地步。
所幸近幾年來，我們看到優秀的作家如劉克襄、舒國治等人，別創一格地將自己生命、生活的體悟加諸於美食上；或另闢蹊徑，以別出心裁的觀點，開拓了食物書寫的新空間。
魚夫走過生命中不同階段歷練，現今以他的人生體悟來寫美食，漫畫式的嬉談笑弄，直指重心。好看易讀又具深意，別具一格。
深深讓我驚豔的是，魚夫開拓了除了文字外，另個美食的新面向、新境界，也真正用「看」得見的方式，讓我們換另外一種角度與視野，與美食重新面對面，並開展另種另類追星方式。
畫到好看又好吃
魚夫以他多年深厚的畫畫底子，結合了拿手的漫畫風格，將美食畫成好看又好吃的圖畫。讓我驚豔的，除了這些畫表現出來的藝術成效，由著繪畫畫面的再創造，與現場實體的美食相互比較，撞擊出來的火花，讓我對習以為常的美食，有了另層深切的體驗。
在過去，我們太習慣於從拍攝十分逼真的圖片上，或者從過程都一步步呈現的電視畫面上，去看我們還未吃到的美食。等到我們終於親自面對這些美食，心中有的都是已經見過、習以為常的二手畫面。尤其如果是小吃，並非擺盤美麗的大菜，在視覺觀看的這部分，通常激發不起什麼特殊的美感經驗。
可是，拿著《移民台南》，循著一頁一頁的圖片去找尋，便學會了認真地用眼睛去「看」，並深刻地感受到，魚夫創造出來的畫面與現實的差異，所產生的衝擊。
這樣說來好像有一點抽象，但不妨以魚夫畫的「再發號」粽子店來看：吃個粽子，三、五十塊，沒什麼大不了，端上來的粽子尤其都已經剝去粽葉，光禿禿的一團糯米，打開來時，細心的還會注意到裡面包什麼料，要不，大口小口地就吃到嘴巴裡。
可是由於魚夫細細地在畫面一旁鋪排出美麗的粽葉，讓我問出：「這粽子是用什麼葉子包的？」
得到的答案是：「月桃葉。」
而我也才會去注意到店家裡放置的粽葉。因為魚夫的畫，開啟了我對這粽葉的興趣，也使得我在這麼常見的美食中，深刻地感到我與粽葉、生產粽葉的這片土地的關聯。
美食情境
或者，走進巷弄裡，到「寮國咖啡」去喝一杯咖啡。魚夫的圖畫裡，這回表現出來的不是直接的與咖啡相關的事物，而是畫咖啡店的建築立面。這是個利用民宅外圍自家騎樓布置出來的雅致空間。
魚夫為什麼畫這個呢？除了讓我看到這棟小房子的美麗外，我和老闆談起來，知道他曾到中國大陸經商，後來回來，在自己住的住宅外，經營這樣一家小小的咖啡館。一想到我坐著的位置隔一面牆之後，就是老闆的住家，那種親切的感覺，就像在老闆家裡喝咖啡的溫馨，使得那杯咖啡無形中更加美好。
當然，如果常來，老闆私人珍藏的咖啡，可真是令人回味呢！
又或者是，畫面中就是幾個占篇幅的大紅豆球，心裡想著一定是一家賣甜點的「店」，可是，要不是魚夫拉住我，我還真的視若無睹地就從小攤子前走過。因為「阿法紅豆泥」真只是個老伯伯和他前面及腰高的小小推車，太容易錯過了。
可真材實料做的紅豆泥，不甜也不膩，錯過可惜。尤其畫面引發的想像和真實的小小推車之間的巨大落差，更讓我不禁莞爾一笑。
跟隨著魚夫的畫著去找尋美食，像上述的小小新發現不勝枚舉，觸類旁通地讓我對這些小吃店的周遭環境、人文背景、材料製作有了更多的注意，也使小小的美食充滿了趣味，吃起來更令人回味無窮。老實說，以這樣的方式來面對美食，是我這個一年有大半年在全世界各地趴趴走找尋美食的人，從來沒有過的經驗。
一種生活態度
對於喜愛美食的人，真的可以學會進階。
一開始是拿著簡單搜尋出來的資訊，到夜市、美食街找知名商家；或者更簡單一點，看到有人排隊的地方，跟上前去排隊。
再進一步，做足功課，整理出各方面的資訊，深度地去探尋和體驗。這個部分，可以參照一些行家所寫作的書籍。
魚夫從台北搬回老婆的家鄉台南，雖然有能幹的老婆魚兒在旁邊說三道四地協助，魚夫仍坦白地說：花五年的時間，他才算進入了台南美食。
他提出三個階段，第一個階段是「觀光客式」，第二個階段他稱做「巷戰」，第三個階段，稱做為「野戰」。
第一個階段大家都經歷過，跟著美食指南找知名店家。到了「巷戰」，就是進入巷弄裡那些較少人知道的出色店家，也融入一般人民的日常生活。再到「野戰」，不惜辛勞向外擴展範圍，來到了離市中心更遠的地方。
果真，以台南早餐吃的著名牛肉湯來說，在離市區較遠的安平「助仔牛肉湯」，除了傳統的牛肉湯之外，還有另味紅糟牛肉湯，聲稱是由福州人教傳下來的。魚夫還為此畫了一碗紅咚咚的紅糟牛肉湯。
或者「冰營」，離安平聚集的景點有點距離，得有心才能找到這家將傳統的四果冰做到出神入化，既有童年時的滋味回憶，又精緻健康。所用的黑糖，不只加在冰裡，做成薑糖，更有畫龍點睛之效。
更不用講「民族鍋燒意麵」，魚夫細心地注意到沿用日人愛用的味噌調出的沾醬，還少見美食報導特別提起。或者，深在水仙宮市場的「韓氏油飯」。
魚夫因此稱這本書不只是美食報導，而是一種生活態度。我深以為然。讀者循著這本書的圖文，也為自己找到不只是觀光客進入台南的方式。
對這一系列畫作，除了得力於電腦科技的協助，魚夫可說是用盡心血，如何透過畫面，讓讀者有「好吃」的感覺，讓他鍥而不捨地要將肉肥滋滋的感覺表現出來，連虱目魚肚、土魠魚上的魚鱗，都一片片地細細畫出來。●
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