【家庭親子】〈看門道評味道〉餐廳點菜 點出專業

文／梁瓊白

跟家人上餐廳吃飯，點了魚、點了肉，還有人堅持要再點兩盤炒青菜，阻止都沒用，還振振有詞嗆我：「不是要我們多吃青菜嗎？」多吃青菜，應該在家吃，不是到餐廳吃。

可能我自己會做菜的關係，雖然上餐廳用餐的機率也不少，可是對於點菜，就不免會用專業判斷值不值得，而且會挑食材和烹調法比較無法作假的菜，例如清蒸、白切、清燉這類調味料少、新鮮與否一吃就知道的菜肴，或者是工序比較複雜、麻煩、費工、不想在家做的食材。

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可是炒青菜，老實說我從來不在餐廳吃，首先，餐廳的青菜未必洗得乾淨，生意越好、廚師越忙、洗得越馬虎；其次，一盤炒青菜少則一百八，多的兩百、兩百二，到兩百五的都有，加上服務費，怎麼算都貴得離譜，其實餐廳好賺的反而是這些材料簡單又不費工的菜，魚翅鮑魚雖然售價高，花費的時間、材料更高，利潤未必有這些三兩下快炒就能上桌的菜輕鬆。

就我看到桌上的炒青菜來說，一盤空心菜、一盤金沙炒茭白筍（鹹蛋黃炒茭白）每道都是兩百二，加上一成服務費，兩盤青菜就吃掉快五百元，自己做哪要這麼多？前陣子颱風剛過，菜價特別貴，雖然餐廳沒有調價，但是份量並不多，整盤空心菜看不到多少葉片，連菜梗都全切進去了，三兩下吃光，一人還挾不到幾筷子，奇怪這些人在家也沒這麼愛吃青菜，怎麼出來吃飯卻非青菜不可？

上餐廳外食，的確可以讓做飯的人輕鬆省事，尤其跟家人在一起，少了在廚房忙碌的工作，可以有更多時間參與談話，大可樂得輕鬆，反正現在的年輕人平常就喜歡外食，不管你做得再多再好，再衛生安全都不敵外食多口味多選擇的誘惑；何況吃完走人，還不用記掛善後清洗，他們喜歡，我卻看不慣，只是，如果不想破壞氣氛的話，我唯一能做的就是閉嘴、別太多意見。

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