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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉大餅 好個家鄉味
每片售價50元的蔥花大餅很實惠，不做飯的時候，只要燒鍋湯，就著餅也能吃飽。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
台灣適婚男子娶外配的比例越來越高，除了外籍新娘，中國新娘更是常見，這些新住民不但投入本地生活，也加入生產，經常在菜場見到中國新娘擺攤，大都賣的是她們的家鄉味，例如泡菜、臘肉臘腸、寧式年糕、饊子、烙餅等，有些味道不錯，有些吃起來不太習慣，最有好感的是北方大餅。
北方人以麵食為主食，各種餅、饃的製作，和南方做為副食和點心的手法不同，比較紮實，而且不管是烙或煎，用油量都比較少，吃起來不油膩，比起南方很多慣用大量油煎得油汪汪的，健康多了。
有趣的是販賣北方大餅的都是我們台灣男人，這些人娶得中國新娘的同時，也學會他們的麵食技術，而這類大餅正是本地少見的品項，因此開創商機，少數設有店面之外，大多數是選擇市場擺攤，即使不固定攤位，靠著每週一次輪流不同市場銷售累積客源，慢慢做出口碑，其中不乏外省老人為家鄉味而來，更多是本地消費者吃過之後，因為喜歡而成為主顧。
這種攤位的主打商品是大蔥餅，一次大約10斤的麵糰裹入大量蔥花後，桿成60公分直徑，10公分厚度的麵餅，用圓形平底的厚鐵鍋小火慢慢烙，掀蓋的時候餅香、蔥香的濃郁氣味飄散，引人聞香而來，每塊大餅切成16小塊三角形的小等分，一邊讓顧客試吃，一邊忙著包餅，生意不差，每隔40分鐘起鍋一次，每次都很快賣完，雖然還有不同口味、不同體積、不同餡料和造型的餅，還是這種大蔥餅賣得最好。
每片售價50元的蔥花大餅很實惠，不做飯的時候，只要燒鍋湯，就著餅也能吃飽，我的食量一片吃不完，經常早餐吃剩留做午餐，吃飽挺容易的，又便宜。想想這些外籍配偶來到台灣建立自己的家園，與台灣丈夫胼手胝足打拚生活，要在這塊土地度過比出生地更長的歲月，這麼認真認分，真應該給予鼓勵和支持，何況還提供了這麼美味的吃食，遇上了，你也捧捧場吧。
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