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【家庭親子】〈生活OK繃〉醃肉加美乃滋 更多汁
文/淳子
很多人為了健康,在選擇豬肉時會捨棄油花較多的部位,而以瘦肉為主,如果肉片又過薄的話,很容易肉質就變乾柴,其實只要加個祕密武器,就能讓瘦肉吃來也能有多汁的感覺。
這個祕密武器就是「美乃滋」。
在豬肉醃漬的過程中,只要多加一小匙的美乃滋,充分抓揉後,料理過後的豬肉就能變得柔軟多汁。
通常肉片加熱過程中,肉中的蛋白質就會結合,所以肉片若過薄,很容易就會讓肉質變乾硬,而美乃滋的成分中,就是利用蛋黃的力量,將醋、油乳化,因此,在肉裡面加一點美乃滋,藉由抓揉讓美乃滋中的油粒子進入肉的纖維中,就會讓肉中的蛋白質不易結合,肉吃來就柔軟又多汁了!所以即使是薄肉片,如果事先加上了祕密武器,也能做出不輸肉排的美味口感。
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