【家庭親子】〈看門道評味道〉清涼綠豆過炎夏

家裡冰箱只要有一鍋綠豆湯，就能應付放暑假的孩子在家老是開冰箱找東西吃的需求。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

夏天是綠豆需求量最大的季節，它有消暑、解毒、清熱、利尿的食療效益，萬一吃壞肚子，喝點不加糖的綠豆水解毒，是最有效的偏方。家裡冰箱只要有一鍋綠豆湯，就能應付放暑假的孩子在家老是開冰箱找東西吃的需求。

有一次到高雄，當地的朋友推薦我吃一家號稱很有名的綠豆湯，特色是綠豆的顆粒飽滿鬆軟還能保持豆子的完整，我說是煮開後熄火燜熟的，口感還不錯，賣相也好，但是湯汁本身只是糖水，完全沒有綠豆味，缺少兩者融合的香甜，肯定是分開煮的。吃綠豆湯我還是喜歡豆子與湯融合的味道，那種類似燜燒鍋的煮法不如直接爐火煮的香。

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別以為煮綠豆湯很簡單，還是有技巧的，否則不是脫皮流沙，就是不夠鬆軟。首先綠豆品種有毛綠和油綠之分，毛綠易熟快爛，油綠的質地比較硬，毛綠的豆子外皮帶點粉霧狀，油綠的外皮油亮，色澤比較淺，價格上毛綠也比油綠貴些。

綠豆煮之前要先經過清洗和浸泡，洗的時候雙手搓動豆子，先把外皮的髒東西洗掉，如果只是單手攪動是洗不乾淨的；洗好的綠豆以一比三的水分比例浸泡一小時後再煮。先大火燒開再改小火，火力太大，豆子容易皮開肉綻；中途用杓子攪動一下鍋內，讓所有豆子都能受熱均勻，最重要是豆子沒煮爛前不能加糖調味，否則就怎麼也煮不爛了。

煮好的綠豆湯放涼後移入冰箱冰涼，隨時都好喝，此外將它放進冰盒或模型袋可以凍成綠豆冰棒，加點冰塊、果糖、鮮奶可以打成綠豆冰沙，光是一鍋綠豆湯就可以變出不少花樣吃它。自己做的既便宜又衛生，一斤綠豆才五十元，可以煮出十五人份的電鍋內鍋一大鍋呢。放暑假的孩子有的是時間，讓他們自己換著花樣吃，說不定還能激發創意。

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