【家庭親子】〈看門道評味道〉飲料供品 入菜消化

啤酒鴨消耗掉一些拜拜用的啤酒。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

公司的大樓管委會每年都辦集體中元普渡，為了配合，必須買些供品跟著大家一起拜。

其實買很容易，麻煩的是拜完後那些供品怎麼處理，我家人口少，按例都是由公司同事幫忙吃喝，最受歡迎的是罐裝咖啡，其次是各種飲料，可是不能只買這兩樣，所以總會剩下一堆不太熱門的，得好久才能銷完。

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今年有一箱台灣啤酒，剛收回來大家就面面相覷問我誰喝？我家、公司都沒喝酒的人，要不是為了湊數也不會買，想想也只能做菜了。啤酒鴨、啤酒豬腳、啤酒蝦都是以啤酒代替水的菜肴，一隻鴨用兩罐、一隻豬腳用三罐、一斤蝦用一罐，鴨和豬腳的調味料除了爆香的蔥薑蒜之外，只需要醬油和少許糖，小火燜煮到湯汁收乾就行了；蝦更快，燒開、熄火，加點鹽調味而已，還好總算有法子打發。

除了啤酒，可樂也是最適合做菜，而且效果極好的飲料，就算不用新開罐的，所有喝剩的、沒氣兒的汽水、可樂都可以用來燒一些肉質堅硬的肉類，用可樂代替水，不但上色還不用糖調味，且能讓肉質熟爛得快，非常好用。

還有一道也是用啤酒為主要調味料，而且非啤酒不可，叫啤酒魚，將草魚切成厚瓦片狀，炸酥之後，鍋裡放爆香的蔥薑，然後加上啤酒、醬油、胡椒粉、少許糖調味，燒開後改小火，再放入新鮮香菇、切片的杏鮑菇、筍片、辣椒、青江菜、豆腐煮成一大鍋，盛在保溫的陶鍋裡，非常濃郁鮮香的一道魚料理，是朋友從柳州回來教給我的，聽說在當地非常熱門。

這樣一鍋魚一次要用到四罐啤酒，可惜天氣太熱，還不太適合吃，而且湯汁的酒味挺重的，也不適合在辦公室吃它，好在啤酒還可以放些時候不會壞，那就等天涼了，再慢慢消化它吧。

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