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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉秋天 吃蟹囉
蟹是寒性食材，體質寒底的人不宜多食。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
入秋後，到處都是大閘蟹的廣告，早年大閘蟹都是靠對岸進口，現在台灣已經養殖成功，可以買到台灣養的大閘蟹了，但是價格並沒有比較便宜，只是台灣的養殖方式經過驗證，讓消費者比較放心而已。
其實除了大閘蟹，秋天還有很多種蟹可以滿足饕客的味蕾，例如台北近郊的萬里蟹，還有處女蟳、紅蟳、大沙公，時下都正是最肥美的季節。
不同品種的蟹有不同的養殖法、不同的口感，每種菜系又都有各自的烹調手法，可以嘗到不同的口感與風味，不過最簡單又最能品嘗原味的，當屬清蒸了。
不管買哪種螃蟹都一定要買活蟹，死蟹容易腐壞、孳生細菌，吃了會對健康造成損傷，但是活蟹的活動力強、不好控制，因此買來時都是綑綁住的，用棉線綁的，比較能清楚辨識蟹體的大小，不過價格也貴些；用草繩綁的，因為草繩吸水可以增加重量，所以看似巨大的蟹，拆除草繩後會與店家說的重量有落差，所以綁蟹的繩子越細越好。
螃蟹入鍋蒸之前，要先用刷子將外殼及爪間的泥垢刷洗乾淨，蒸大閘蟹的容器要先鋪上紫蘇葉，功能是祛寒、解毒，其他的蟹只要淋酒、放薑片即可，蟹是寒性食材，體質寒底的人不宜多食。我非常喜歡吃螃蟹，加上有朋友的親戚經營魚貨生意，透過他可以買到品質和價格都漂亮的蟹，所以每年都會請朋友一起吃上一兩回，可惜生過大病之後不敢多吃，只好克制，面對美食不能暢懷，也是一大憾事吧。
吃螃蟹需要工具，挑子、鉗子、剪子缺一不可，別看螃蟹的個頭不大，蟹殼可是硬得足以把牙齒咬崩，要吃得輕鬆優雅，在餐廳都會附上工具，如果在家吃就得自備了，還好家用五金的地方都買得到，價格也不貴。
清蒸蟹不要一次上，算定人數吃多少蒸多少，吃完再蒸、要吃熱的，蘸料用磨細的薑末加上鎮江醋，吃完用檸檬水洗手，可以徹底去除腥味，最後喝碗紅糖薑湯，如此一場螃蟹餐才算圓滿又盡興。
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