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進入【家庭親子】〈好味食堂〉手作漬物 收藏美味
味噌醃漬菜。（圖片提供／大好書屋）
文／地球丸
糖煮金桔。（圖片提供／大好書屋）
冬天是醃漬食物特別可口的季節。
薑露與薑糖。（圖片提供／大好書屋）
十一月到十二月，正是著手醃漬蘿蔔和大白菜的好時機；等新年一過，就可將各種蔬菜裝進桶子裡保存起來。
愈顯嚴寒的這段時期，也最適合動手釀造好吃的味噌。
由於麴菌在寒冷的氣候中較活躍，所以，趁這個時節挑戰做鹽麴、甜酒也很不錯。
現在，日本特有的發酵食品再度受到眾人矚目，透過釀製過程，可重新感受發酵食物的各項優點。
此外，冬天也是富含維他命C的柑橘類盛產季節，只要花點巧思，就能靈活運用日本柚子、檸檬、金桔等，增強抵抗力，預防風寒。
＜冬漬物1＞薑露與薑糖
準備材料：薑100克、砂糖（或紅糖或蜂蜜，也可兩者混合）100克（與薑等量）、檸檬汁1/2顆分量、蘭姆酒（金蘭姆也可）分量依個人喜好
做法：
1.薑不須削皮，只要把表皮洗乾淨，切成1～2公厘的薄片，放入鍋內，再撒上砂糖，靜置一個晚上。薑裡會滲出水分；讓薑完全浸泡在糖水裡。
2.將1.的鍋子放在爐子上煮，沸騰後轉小火，一邊舀出鍋裡的渣滓，一邊繼續煮20～30分鐘。最後加入檸檬汁、蘭姆酒，再以竹篩濾掉薑片，將薑露裝進消毒過的瓶子裡保存。
3.把薑片散放在竹篩上，風乾一整天。這時，薑片的甜度已經足夠，但也可在曬乾的過程中，另外再撒上適量的細白砂糖。
4.薑露可加入熱開水或紅茶裡沖泡，細細啜飲；薑糖則可直接品嘗。
＜冬漬物2＞糖煮金桔
準備材料：金桔500克、砂糖250～300克、蘭姆酒（金蘭姆也可）1杯
做法：
1.以水果刀縱切幾刀，劃開金桔的表皮，再以牙籤之類細尖的工具，把種籽挑出來。金桔與適量的水放入鍋內加熱煮一次，然後把熱水倒掉。
2.砂糖與1.的金桔一起放入琺瑯鍋內，慢慢將水注入鍋裡，水量恰好淹過金桔即可。開中火煮，等水沸騰後轉小火熬煮，一邊仔細地將浮上來的渣沫撈除，續煮15～20分鐘。加入蘭姆酒後，再煮10分鐘，即可熄火。
3.趁2.正熱時，立刻裝入保存瓶，蓋上瓶蓋，將瓶子顛倒放置。等稍微冷卻後，放進冰箱冷藏保存。糖煮金桔果實可直接吃，金桔汁則以熱開水沖泡飲用。
＜冬漬物3＞味噌醃漬菜
（牛蒡、南瓜、紅蘿蔔等）
準備材料：味噌300克、砂糖100克、研磨的白芝麻30～50克
做法：
做法：
1.將味噌、砂糖、白芝麻攪拌在一起，做成味噌醃床，放入琺瑯容器裡。
2.牛蒡、南瓜、紅蘿蔔等蔬菜，先切成一口大小，放進味噌醃床裡醃漬。可用新鮮蔬菜直接醃漬；不過，先以熱水汆燙，瀝乾水分後再醃，口感會更柔嫩。
3.醃漬一天即可食用，若想吃到較入味的醃漬菜，就放個4～5天再取出。將沾著味噌的醃漬菜盛盤上桌，能同時品嘗醃菜與味噌的醇厚滋味。
（圖片提供／大好書屋）
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