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進入【家庭親子】〈主婦看過來〉別把冰箱當倉庫
王明勇（圖片提供／皇冠）
文／王明勇
不是所有的水果都適合放在冰箱裡，熱帶水果類冰箱的溫度會使其「凍傷」。（澎博）
我常說，「冰箱管理是健康飲食的第一步」。我們在購買時除了選擇新鮮的食材，也要以吃得完為原則。
很多婆婆媽媽因為捨不得將吃不完的食物丟掉，而放入冰箱，但是食物在冰箱內放置過久會變質腐敗，成為細菌的溫床，吃下肚之後可能引起食物中毒，千萬不要為了省菜錢，把最重要的健康給賠下去。
根據一項調查發現，台灣每年大約有上百億元的食物在無形中被浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當而腐壞。近年來地球的糧食危機讓大家警覺到食物資源的可貴，倘若我們能透過有效的冰箱管理，妥善地收納和保存食物，讓食物的營養在流失最少的狀態下吃進肚子裡，既「利己」又「利環境」，何樂而不為呢！
＜冷規則＞管理要點 切記！
很多人習慣將吃的東西統統都放進冰箱裡，以為就能保鮮，可是大錯特錯！以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度維持在6℃左右，如果溫度太低的話，有些不耐寒的蔬菜，例如番茄、茄子會凍傷，食用起來也不可口。
只放七八分滿：千萬不要把冰箱當成儲藏室，塞得滿滿的。保留一些空間，讓冰箱後方的冷空氣容易對流到前方，食物才能保持新鮮，出風口前切記不要被物品擋住。
善用保鮮膜、保鮮盒：讓冰箱內的空間保持整齊，一目瞭然，食物的味道也不容易混雜。
＊醬料開封後，放入玻璃保鮮盒保存。
＊起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。
＊生肉類或是切好的水果用保鮮盒或保鮮膜冷藏，可以延長保鮮時間。
＊饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。
留意食物保存期限：
＊在食物包裝上標示存放日期，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費。
＊把剩菜放在一開冰箱就容易看到的地方。
＊牛奶、果汁、茶等盒裝或瓶裝的飲料即使存放在冰箱裡也有保存期限，請盡量於開封後3天內食用完畢。鐵製罐頭一旦開封了，就應該更換器皿，避免食物氧化、變質。
分類、分層擺放食物：存放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類的血水滴漏，造成食物二次交叉感染。
＊冷凍庫：熟食往上擺放，生食往下擺放。
＊冷藏庫：乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。
＊蔬果保鮮室(4-6℃)：除了必須放置在陰涼處的根莖類蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆。
＊冷藏室(6℃)：切過的蔬菜及水果。
＊冷藏室上層：適合儲存熟肉及水分較多的食品。請注意尚未開封的肉類要趁保存期限到達前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存三~五天。新鮮的魚類只能在冰箱冷藏一天，烹調過的魚類不要超過三～四天。
＊冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。
＊低溫保鮮箱：位於冷藏室最底部，濕度最高，比較適合存放蔬菜，如綠色蔬菜、辣椒和菠菜等。這類食物用密封包裝，最多可保存一週左右。
＊冷藏室冰箱門旁邊的置物架：適合保存食用油、醬料、牛奶、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。
食材放入冰箱前請別急著清洗：大部分新鮮蔬果、肉類、蛋表面都有一層可以防菌的「天然保護膜」，如果將保護膜洗掉，食物容易遭細菌入侵，加速腐敗變質。另一方面，自來水中含有消毒的氯，也會破壞部分營養素。
熱帶蔬果別放冰箱：不是所有的水果都適合放在冰箱裡，例如奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等熱帶水果，最好置放於室溫陰涼處，冰箱的溫度會使其「凍傷」，反而加速變質。
＜達人小簡介＞王明勇
原本是中原大學建築土木系畢業的高材生，在一次建築意外中，開始思考未來，此時他接觸到當時剛在台灣起步的有機及綠色產業，就毅然決定轉換跑道、從頭學起，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習。
目前致力於推廣健康飲食「三好運動」，強調對食用者好、生產者好、環境更好的食育理念。
從建築工程師到食療養生專家，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！即將出版《王明勇的健康廚房》。
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