【家庭親子】〈看門道評味道〉滷蛋炒來吃

吃不完的滷蛋切片入菜，變換口味的做法，非常下飯。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

做滷菜的時候，順便滷了10顆滷蛋，本以為放在冰箱裡，肚子餓的時候隨時可以當點心吃，誰知道3顆之後，就再也沒人去動它了。

不管滷蛋、茶葉蛋、還是水煮蛋，熱的時候還好吃，放涼之後會變硬，口感就不討好了，既不下飯，單吃又容易噎著，如果不想辦法變通，冰的時間長了，最後可能會扔掉，未免可惜，為了不浪費食物，決定把它變成菜，讓大家一起吃。

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冰過的滷蛋很好切，先一圈圈的切片，然後在切面上拍點乾粉，鋪在平底鍋裡兩面煎一下，這樣炒的時候蛋黃就不會脫落。這季節有非常甜脆的芹菜管和青蒜苔，選擇其中一種，切小段，再加兩根辣椒、放點肉絲，3個蛋可以炒一盤菜。搭配不同的配料，就有不同的風味，茶葉蛋、水煮蛋都可以這樣吃，不只是廢物利用，也是變換口味的做法，非常下飯。

雞蛋，向來是最方便也最多變化的食材，只要冰箱放有一盒雞蛋，就不怕變不出菜來，只要是不同配料、不同烹調法、不同外觀就能變化出不同的色香味，營養不比肉少，價格卻是比肉便宜。

如果不喜歡吃乾硬的蛋黃，只需縮短煮的時間，就能讓中間的蛋黃變成不同熟度的黏稠狀，俗稱糖心蛋，以時間和火力控制蛋黃不同的嫩度，尤其是用筷子一戳，蛋黃就流瀉而出的煎蛋，受到很多人的喜愛，可是有醫生警告這種沒煮熟的蛋黃，口感上也許可以得到滿足，卻極危險，因為細菌沒殺死，吃了不安全，為了健康，還是少吃的好。

水煮蛋若煮得太生，蛋殼會剝不下來，通常冷水放入，水開後煮4分鐘是最適中的熟度，蛋黃不硬不軟，此外，如果要把水煮蛋的蛋殼剝得光滑、不疙疙瘩瘩的，有個祕訣：在蛋的兩頭先剝掉一些蛋殼，然後對著水龍頭沖一會兒水，就可以輕輕鬆鬆、毫不費力地剝得漂漂亮亮的了。

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