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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉水果保鮮 冷藏有撇步
荔枝蓋上濕紙巾再冷藏，更可以保鮮。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
今年氣溫似乎比往年高，也熱得早，才剛7月就已然進入盛夏狀態，水果很不經放，如果不放冰箱冷藏，在室溫下只要多放一天就會過熟，有時買多了簡直來不及吃。
偏偏夏天是水果盛產的時候，既多又好且便宜，但如果因為沒保存好，壞掉比吃掉的多，或是因為過熟變質影響了口感就可惜了，冰箱有空間還好，怕的是沒熱壞反而冰壞了，而有些水果不能冰更麻煩，荔枝就是其中一項。
每年夏天盛產的玉荷包是夏日的果后，甜中帶點微酸的風味深受歡迎，我每年都是從上市吃到結束，缺點是不能多吃，因為容易上火，每次沒吃完放在室溫內，隔天外皮就變褐，雖然剝開還能吃，但味道已經不新鮮不好吃了，放冰箱黑得更快。
水果商告訴我只要用濕布包起來再用塑膠袋封住，就可以保鮮，但是整把的包非常占空間，取用也不方便，後來我改成用盒子裝，先一顆顆剪下來，放在盒子裏，然後蓋上一層濕紙巾，蓋上容器的蓋子後放入冰箱冷藏，想吃的時候取出來，吃多少拿多少，吃完再蓋回去，非常方便，而且冰一星期也不變色、變味。
香蕉也是我喜歡的水果，同樣熟爛得快，每次買回來我都先用清水把外皮沖洗過、擦乾再放，因為香蕉都是青綠的時候就採摘了，果農會先浸泡藥水讓它熟成，沖洗過可以去除外皮的藥劑。但是過熟的香蕉同樣不好吃，除了不要買太多，通常當香蕉開始出現斑點的時候，我就一根根的用保潔膜包起來放冰箱冷藏，這樣繼續熟成的速度會減慢，而經過冷藏後，吃起來冰冰涼涼的更好吃。
有些水果因為價格比較高或質地比較細，為了防止碰傷，所以果農會包裝得比較好，最常見的是套上網袋再裝盒，例如水蜜桃、水梨，可是仍然有一半露在外頭，如果直接放冰箱，不但占空間，露出的部分也會冰壞，我的做法是拆除包裝後平放在容器裡，蓋上一條乾抹布、包住容器四周，然後放冰箱冰，效果不錯。
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