【家庭親子】〈看門道評味道〉自製芋丸 親子一起來

兩個芋頭就可做出一大長方盤芋丸，吃不完可以冷凍。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

開車經過金山，看見有家店大排長龍，原來是賣番薯丸和芋丸的，同伴中有人想湊熱鬧吃吃看，沒想到輪到的時候番薯丸賣完了，只剩一份芋丸，新煮的還要等20分鐘，只好買了那杯冰比料多的芋丸之外，再各買一盒生的回家煮。

金山地瓜一向享有盛名，平常都是用來烤比較多，番薯丸、芋丸這種口味只有冷熱飲的甜品店才吃得到，也只有金山當地才到處有這種以地瓜和芋頭為主要內容的專賣店，我嘗了一口覺得還好，但覺得那兩盒生丸子每盒兩百公克左右賣100元的售價太貴了，其實金山地瓜一般菜場也買得到，芋頭的選擇更多，檳榔芋、大甲芋，只要會挑，兩百塊買材料可以做出好大一份呢。

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正巧週末上菜場就看到不錯的芋頭，當下買了兩大顆決定自己做芋丸。買芋頭時注意切口處要乾，若是潮濕表示含水分多，吃起來就不夠乾鬆，削皮時要刨得厚些，把外層的硬膜都削掉，然後切片、平鋪在墊有底布的蒸盤裡蒸40分鐘，取出後趁熱壓碎，稍涼時拌入等量的地瓜粉，然後揉勻成團，再分小塊搓長條，用刀切或用手掰成小粒然後搓圓就可以了，做番薯丸的方法也一樣，只是口感、顏色不同而已。

兩個芋頭做出一大長方盤，為了防止沾黏，做好的芋丸或番薯丸都要撒些太白粉，吃不完可以冷凍，但是煮的時候要放在室溫下回溫，等分開再下鍋，水燒開時放入，浮起來就熟了，不過撈出來後要過一下冰水，可以讓外型緊實，也可以增加口感上的彈性，所有丸子都要加這道手續才Q彈，這是賣家煮丸子的祕訣。

暑假開始，孩子在家的時間多了，沒事就喜歡開冰箱找吃的，或是買各種零食，如果能自己做些好吃的點心放著，除了應付孩子的需求，他們吃著也放心，甚至可以帶著他們一起做，這種參與感，說不定會成為他們日後美好的回憶呢。

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