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進入【家庭親子】〈美味教室〉就是愛鬆餅
鬆餅開胃菜
文、食譜示範／孔原柱
鬆餅比薩
除了一般常見的鬆餅口味，鬆餅機還能做出種類多變的點心，發揮一點巧思，就能做出別緻又特別的口味。
抹茶紅豆鬆餅
只要備妥各種做鬆餅的必備材料，就能做出簡單又好吃的基本款鬆餅。
大阪燒鬆餅
＜高手解祕＞零失敗鬆餅小技巧
布魯塞爾鬆餅
如何做出熱呼呼、不失敗的鬆餅呢？烘烤時該注意什麼？做好的鬆餅如何保存？
了解製作步驟與技巧，就能輕鬆做出美味鬆餅喔！
1.充分預熱
在烤鬆餅之前要先將機器與烤盤充分預熱。電子鬆餅機只需按下預熱的按鈕即可，直火鬆餅機則需加熱3分鐘左右。如果預熱不完全，麵糊很容易沾黏。
2.備妥材料
在製作鬆餅之前必須先準備牛奶、奶油與蛋等材料。奶油要融化成液態，可以隔水加熱或是放進微波爐加熱約30秒（依重量調整時間）；牛奶以熱牛奶為佳，將室溫的牛奶加熱至38度左右即可。
3.密封保存
烤好的鬆餅放於一般室溫很容易受潮，建議用保鮮膜包覆，再以夾鏈袋或真空袋密封後，放入冷凍庫保存。
4.烤箱加熱
冷凍或冷藏的鬆餅取出後，利用家庭烤箱或土司機加熱，就能享用到如剛烤好般外酥內軟的美味。
＜達人小檔案＞孔原柱
鬆餅重度愛好者。走進她的工作室，就能聞到空氣中瀰漫著鬆餅的香氣，映入眼簾的是各式各樣鬆餅的相關書籍，對於鬆餅有多元且深入的研究。
喜歡利用各種工具與機器，做出不同特性的鬆餅。運用每種麵糊的比例調配，呈現口感差異，並研究每一種餡料適合搭配的麵糊等等，希望藉由她的分享，讓更多人開始學習動手做出屬於自己的幸福滋味。《Waffle！我的幸福鬆餅時光：列日×布魯塞爾×美式鬆餅，完美自製72道人氣名店的美味鬆餅》即將在台上市。
鬆餅比薩
材料：
鬆餅：低筋麵粉130g、即溶酵母粉3g、蛋黃1個、砂糖20g、鹽2g、牛奶160m、食用油50ml
餡料：紅椒1個、青椒1個、培根100g、小番茄1個拳頭、黑橄欖50g、番茄醬1杯、馬札瑞拉起司1杯
做法：
1.用攪拌器將蛋白打發，產生泡沫後加入牛奶、砂糖與鹽攪拌。
2.將低筋麵粉與酵母粉過篩後加入，攪拌均勻。
3.加入少許食用油拌勻，蓋上保鮮膜靜置1小時使其發酵。
4.將麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～4分鐘左右。
5.彩椒、培根、番茄、黑橄欖等材料切成適當的大小。
6.在烤好的鬆餅上均勻塗上番茄醬。
7.在鬆餅上依照個人喜好放上餡料，以200℃預熱過的烤箱烘烤7分鐘左右即可。
Sweet Tips：
在鬆餅上盡情放上各種自己喜歡的餡料吧！
大阪燒鬆餅
材料：
白菜150g、蔥4～5根、章魚1隻、培根100g、蝦子150g、冷水150ml、雞蛋2個、煎餅粉200g、食用油35ml、大阪燒醬適量、美乃滋適量、海苔粉少許、柴魚片1杯
做法：
1.白菜與蔥切碎、章魚與培根切成適當的大小備用。
2.將雞蛋與冷水攪拌過後，加入煎餅粉，拌勻後再加入切好的碎蔥與碎白菜。
3.加入章魚、培根與蝦子拌勻。在麵糰中加入食用油，攪拌後靜置於室溫20分鐘使其發酵。
4.麵糰鋪上預熱好的鬆餅機，前後均勻烘烤。
5.取出烤好的鬆餅，淋上大阪燒醬與美乃滋。
6.放上海苔粉與柴魚片裝飾便完成了。
Sweet Tips：
加入的食材越豐富越好吃，因此建議食材份量可以比麵糰更多。如果家裡沒有大阪燒醬，也可以用豬排醬代替。
布魯塞爾鬆餅
材料：
鬆餅：高筋麵粉20g、低筋麵粉100g、溫水130ml、即溶酵母粉3g、蛋黃1個、砂糖10g、鹽1/4茶匙、融化無鹽奶油60g
蛋白霜：蛋白1個、砂糖10g
做法：
1.蛋白與砂糖用攪拌器混合，拌至可以拉出尖角，蛋白霜便完成了。
2.先將水與即溶酵母粉攪拌均勻，再加入蛋黃與砂糖繼續攪拌。
3.放入過篩的麵粉與鹽，拌至沒有結塊。
4.加入預先融化好的無鹽奶油。
5.將做法1.的蛋白霜分2～3次加入，並小心攪拌。
6.將完成的麵糊蓋上保鮮膜，靜置於室溫中1小時，使其發酵。
7.麵糊倒入預熱好的鬆餅機，均勻烘烤3～5分鐘。
8.將烤好的鬆餅放在置涼網上放涼。
Sweet Tips：
鬆餅搭配檸檬醬或是鮮奶油一起吃美味加倍！
鬆餅開胃菜
材料：
鬆餅：低筋麵粉120g、雞蛋2個、砂糖30g、牛奶100ml、香草精1茶匙、鹽1/4茶匙、泡打粉1茶匙、食用油35ml
餡料：鮮奶油起司100g、切片火腿5片、切片起司5片、萵苣100g、切片橄欖100g
做法：
1.將蛋白與蛋黃分離。在盆中放入蛋白、砂糖充分攪拌後，便完成蛋白霜。
2.在另一攪拌盆中加入蛋黃、牛奶、香草精與鹽，攪拌均勻。
3.加入過篩的低筋麵粉與泡打粉拌勻。
4.加入少許食用油繼續攪拌。
5.加入做法1.的蛋白霜，小心攪拌不要使泡沫破掉。
6.將麵糊鋪上預熱好的鬆餅機。
7.前後均勻烘烤3～4分鐘。
8.把準備好的餡料切成適當的大小。
9.在鬆餅上塗上鮮奶油起司。
10.鋪上各種不同的餡料裝飾即可。
抹茶紅豆鬆餅
材料：
高筋麵粉90g、低筋麵粉90g、雞蛋1個、牛奶65ml、砂糖20g、鹽1/4匙、即溶酵母粉3g、室溫無鹽奶油60g、綠茶粉5g、紅豆餡150g、搗碎的核桃50g
做法：
1.將雞蛋與牛奶混合攪拌均勻。
2.再加入過篩麵粉、綠茶粉、鹽、酵母粉、糖攪拌均勻。
3.麵糰成糰後再加入奶油，充分攪拌15分鐘。
4.蓋上保鮮膜，放在室溫約1小時，使其發酵至兩倍大。
5.將紅豆餡與核桃充分混合後分成8等分。
6.待發酵完成後，以拳頭輕輕拍打將氣體去除。將麵糰分成8等分並整成圓形，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7.包入紅豆核桃內餡。
8.放上預熱好的鬆餅機，均勻烘烤即可。
（圖片提供／貝果文化）
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