【家庭親子】〈看門道評味道〉米粉煮不爛 成分有問題

煮過又泡過的米粉（圖下方），竟然和沒煮的米粉一樣堅挺如故。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

收到一包新竹米粉，外包裝上印著「榮獲食品金牌獎」斗大的字，比起麵，我一向對米粉比較有興趣，經常做炒米粉或是芋頭米粉湯，既當主食又可做點心，吃不完再回鍋的味道也不會相差太遠，不像麵條隔餐就軟爛。

台灣人對食物的口感偏好Q彈，無論粉絲或米粉都要求久煮不爛才好，以致商家為了延續它的彈性無不努力增強效果，本來米粉的原料應該是米經過研磨的粉末，粉絲則用綠豆粉，不過也有媒體踢爆過知名廠牌的成分不符，米粉沒有米，粉絲沒用綠豆粉的，我收到的這包米粉是得到金牌獎的商品，包裝上還註明廠商投保了一千萬的食品安全險，看來可以放心。

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一包米粉裡面只有兩片，週末就用它煮了一鍋芋頭米粉湯當午餐，因為人少，我只用了一片，先用冷水泡軟，待配料中的香菇、肉絲和芋頭煮得差不多了再放入米粉同煮，看米粉軟了就熄火。不知是米粉膨脹的效果還是胃口小，那鍋米粉湯還是沒吃完，只好換小鍋留著下次再吃，沒想這一放又放忘了。

又隔了一個週末，清冰箱時發現被遺忘的這鍋米粉，準備倒掉，於是先濾掉上層的湯汁，以為下面的料包括米粉在內應該都泡爛了，沒想到裡面的米粉居然絲絲分明，堅挺如故，這是什麼品質的效果這麼持久？經過煮還又泡了一星期，這米粉何止是久煮不爛，久泡也不爛呢，太神了吧。

之前看包裝說得那麼自信，加上米粉想不出有什麼不妥，就沒注意成分，拿出剩下的半包翻過背面，所有字體印得比螞蟻還小，於是戴上老花眼鏡、外帶放大鏡細看一遍成分表，除了玉米澱粉、米、水之外，再沒別的，成分很單純的呀，另外有些看不懂的化學名詞，難不成就是讓米粉久煮不爛的祕密配方不成？更弔詭的是工廠在宜蘭、公司登記在木柵一處巷子裡，然後包裝上印著斗大的新竹米粉，這是什麼邏輯？那些成分表恐怕多數消費者都看不懂吧？真不知那金牌獎誰頒的？這麼堅挺的品質還應該得科技獎吧？

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