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進入【家庭親子】〈猴采頭迎新年〉4-1 年菜 少不了這味
圖／陳佳蕙
快過年了，大家都開始張羅年菜了吧，快來看看別人的團圓桌上有哪些好料呢……
圖／陳佳蕙
〈好事花生〉紅龜粿 喜氣洋洋上桌
文／ching（雲林縣）
在我們家的年夜飯裡，除了象徵年年有餘的魚類料理，好采頭加步步高升的菜頭糕之外，有一道菜是婆婆每年都一定要上桌的菜色──古早味紅龜粿，那是婆婆一大清早就浸米、磨米漿，壓出水分後揉製而成，內餡一律是使用自家種的花生，曬乾炒香、研磨成粉再拌入砂糖製成的，經過包餡、壓模和蒸製，一隻隻紅咚咚的紅龜粿乖乖地待在盤子裡，每一隻都是喜氣洋洋的。
每每吃紅龜粿時，婆婆都會念著「燒龜冷粽」，意思是指剛出蒸籠的紅龜粿最是美味，而我們家自己做的，才能這麼幸福品嘗到古早的人間美味。女兒吃的時候，不忘提醒我們，內餡裡的花生粉，代表著「好事即將『花生』」，對我們家來說，這門古早味的手藝，也藉由過年過節的需求再次傳承。
過年年菜的豐盛，代表著老一輩的人給予晚輩一年辛苦慰勞，也在年夜飯時昭告祖先們，子孫餘裕才能團圓品嘗這些好兆頭的美味，請祖先繼續保祐子孫順利，而女兒更是喜歡跟著阿嬤做一隻隻紅龜粿。
〈創意發想〉香菇茶湯 讓腸胃休息
文／林景民（屏東縣）
還記得多年前環島料理時，為埔里雅詩一家人所做的湯品，這是一道適合在吃完豐盛年菜後，闔家可以聚在一起守歲，邊聊天邊喝著的「香菇茶湯」。
當時我到了埔里，一時住宿還沒有著落，雅詩一家人卻願意熱情款待，留我過夜。為了答謝盛情，我設計了一道以當地特產煮出來的菜。
香菇茶湯所需要的材料有：香菇數朵（每人一朵，取直徑約5公分大者）、豬肋骨約半斤、鹽巴少許。做法很簡單，先將香菇用熱水泡軟後，放到小碗備用，每個小碗都放一朵香菇。然後再將豬肋骨川燙完，用水洗淨，放到砂鍋加八分滿的水燉煮約40分鐘後，加入少許鹽巴提味。再來反覆用濾網將高湯中的雜質濾淨，倒入茶壺內，這樣就大功告成了。
此時，將高湯倒入已擺置好香菇的碗中，香菇就會慢慢地泡出淡淡的香氣。這道創意料理的構想，關鍵在於香菇就像茶葉一樣，可以反覆地沖泡，沖泡出來的「茶湯」，其實才是此道料理的主角。香菇有益脾氣、降膽固醇等功效，剛好可以讓脾胃適度地休息。每年團聚，我一定會為愛我的家人朋友們，準備這道料理，獻給他們。
〈媽媽好味〉過年吃潤餅 有金門味
文／簡萍（金門縣）
每年過年，我都會吵著要媽媽必備一道年菜——潤餅。這道菜也是金門必備年菜，街道上每個開著爐現做潤餅皮的攤子，全都大排長龍。
潤餅的內餡也跟台北的完全不一樣，是將板豆腐捏碎後加入雞蛋拌勻炒熟，再與切成絲的五花肉、紅蘿蔔、碗豆莢、芹菜等，以及鮮蚵一起拌炒，僅用少許鹽巴調味。重點來了！我們家是在潤餅皮上先抹一層甜辣醬或辣椒醬，將內餡放入後直接包成一捲，並沒有再灑上花生粉。
我愛台北味的潤餅，更愛媽媽的潤餅，因為口味清淡健康，有點像是八寶菜的餡料，準備起來要花點功夫，所以除了過年外，只有清明節才會吃到。
另外，我們還自己發明一種甜潤餅，就是將傳統的花生蔴荖包進潤餅皮後，壓扁壓碎再吃，這真的是我兒時美好的回憶之一。媽媽常說，她年紀大了，應該趁她還健在時，多跟她學做菜，不然等她離開人世，我們就再也吃不到「媽媽味」了，只是我們總是嘴甜說學不會媽媽的好手藝，想要過個好年，就是要一直吃「媽媽味」年菜啊！
〈偷懶不得〉糯米腸 帶來黃金運
文／竹默（嘉義縣）
三十幾年前嫁入夫家時，婆婆還在賣麵，雖是小生意卻也火紅得不得了，連除夕那天也出攤。
所以她準備好雞、鴨、魚、肉等年菜重要材料後，這些年菜基本上難不倒從小在廚房打轉的我，只有一樣，每年建議婆婆這麼忙了就不要做它了。她卻堅持非做不可，婆婆眼中絕不能缺席的年菜就是糯米腸。
當處理完拜拜的牲禮後，盆子裡的大腸衣就發出特有的氣味向我招手，那氣味著實令人退避三舍。但婆命難違，只好戴上口罩，雙手齊用在明礬和大腸之間搓搓揉揉，搓一陣換一盆水，直到那黏黏滑滑的感覺變成澀澀的，腸衣才算整理乾淨。接著拿個漏斗，把已經泡軟的糯米，煮熟的花生加上翠綠的香菜灌飽腸衣，最後在兩邊的開口綁上棉繩，放到蒸籠上蒸熟就大功告成了。
傍晚祭拜祖先時，一條條飽滿油滑的糯米腸是供桌上的要角，拜完後用少許油煎一煎再切片，它就成了團圓飯桌上，人人必吃一口的吉祥菜。曾問婆婆為何過年一定要吃糯米腸呢？她說吃了糯米腸，來年才會有「黃金」般的運氣。
〈家鄉美味〉魷魚菜 慶有餘
文／阿良伊（台中市）
過年祭拜祖先，煮熟全雞之後的油湯水是最香濃的高湯。婆婆會利用這個湯底，加上泡軟切絲的乾魷魚和香菇、可以刮除過多油膩的筍絲、大白菜、豬瘦肉絲以及泡軟的好幾把冬粉，煮成一鍋好吃順口的大鍋菜。
我們都叫它「魷魚菜」，除了因為這一大鍋提鮮的要角是乾魷魚之外，也有取其討喜吉利的「有餘」諧音之意。過年期間只要加熱了就可以上桌，又能吃上好幾餐，真是名符其實又方便可口的「有餘菜」。
婆婆說她結婚之後，跟著公公和他的福建老鄉們一起吃年夜飯時，用心準備了客家庄除夕必備的長年菜鴨肉湯卻乏人問津。原來他們不習慣芥菜特有的氣味和較粗的口感，於是在幾個老芋仔的指導之下，婆婆學會了這道公公的家鄉菜，也成了日後圍爐時必備的經典年菜。
這道「有餘菜」和這個老故事，都是我們家在圍爐團圓時不可或缺的。
〈原來如此〉過年吃粽 越南習俗
文／玲華（桃園市）
有一年新年到南部遊玩，順道拜訪一位多年不見的朋友，他的新婚妻子就是越南來的新住民。
當晚在他們家用餐，看到粽子，開玩笑地跟朋友說，端午節已經過很久了喔！朋友笑著回說：這可是他老婆家鄉的年菜之一！
越南粽和台灣粽哪裡不同呢？外觀上，越南粽是方形的，內餡有豬肉、綠豆及糯米，嘗起來的味道甜中帶鹹，清淡不油膩。
後來查了一下典故，原來是越南國王為了從他21個兒子中挑選一個繼承王
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