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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉海鮮飯一鍋煮
海鮮飯主配料齊聚一鍋，吃的人和煮的人皆大歡喜。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
我習慣在週末採買，然後做一週主菜的份量，平常只需取小部分加熱，再炒個青菜，就可以應付每天的主餐，省了天天下廚的麻煩，對我這上班族和人口少的家庭比較省事。
這種預做的菜只能以肉類為主，燒一鍋或滷一鍋都可以搭配著蔬菜變化吃，但是天氣熱的時候，肉的需求量減少，就只好變換海鮮了，但海鮮不適合一次做很多再慢慢吃；好在海鮮的烹調時間短，燙熟、蒸熟、甚至乾煎、紅燒都可以很快上桌，加上夏天的海鮮多又肥美，不失為做菜的首選。
雖說我會做也愛做，其實也有倦勤的時候，尤其工作忙起來難免力不從心，為了公、私周全，又想偷懶，卻不想讓吃的人覺得被應付，一鍋煮就是我常用的技倆，冬天煮大鍋菜，夏天照樣可以主配料齊聚一鍋，海鮮飯就是值得跟大家分享的一道風味。
利用透抽、鮮蝦和鮭魚肉，當然還有其他海鮮可以換著吃，例如蛤蜊、小卷也行，這麼一鍋飯夠熱鬧也夠營養。先把米洗乾淨、泡水20分鐘，先起鍋炒洋蔥丁和蒜末，再放入泡好、瀝乾的米一起炒，酌量加入高湯或水（多少米多少水），並加鹽和義大利香料粉調味，先煮15分鐘，中途不妨多翻炒米粒讓它受熱均勻，然後再鋪上打理乾淨的鮮蝦、透抽、鮭魚肉，再煮5分鐘，等水分收乾就飯熟料也好了，最後撒上黑胡椒粉和蔥花，類似西式的燉飯，但簡單多了，口感也清爽，米飯不會那麼黏膩，而且用平底鍋做，做好連鍋端上桌，容器有保溫作用，有的鍋把手是活動的可以拆卸，等同一個深皿容器，鋪陳整齊的材料還可避免因為換鍋移動而破壞排列，吃的時候底下貼近鍋子的部分有點鍋巴，最受歡迎。
另外只需燒個簡單的湯，便飯菜齊全、主副食都有了，為了均衡口感和營養，番茄豆腐湯或蔬菜湯都能讓做的人輕鬆，吃的人開心，當天氣熱不想待在廚房太久的時候、因為忙沒時間細做的時候、或是人少又想吃得熱鬧豐盛的時候，如此一鍋搞定，皆大歡喜。
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