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進入【家庭plus．美味教室】1飯1菜 馬上開吃
文、食譜示範／小堀紀代美 譯／連雪雅
「1飯1菜」是一種像咖哩飯或牛肉燴飯等，在米飯上澆淋上配菜就能享用的簡單料理。
工作結束，拖著疲累身體回到家，或是沒時間做飯的時候，只要做一道配菜，就是豐盛又飽足的一餐，真的很棒。不論拌炒、燉煮或燜蒸，1支平底鍋就能完成。無需特殊的烹調器具，清洗也很容易，很適合廚房新手或廚藝不精的人。
「1飯1菜」是以肉、魚等蛋白質食材，搭配足量蔬菜組合而成的料理。口味很下飯，豐富營養、份量十足，一盤就足夠滿足需求。是能讓全桌人都吃得滿足又開心的料理。
1飯1菜 馬上開吃
烹調時間15～30分鐘，就連費時的燉煮料理也能輕鬆完成，非常適合忙碌的現代人。
香料鱈魚炒鮮蔬
香料鱈魚炒鮮蔬
材料（2人份）：
鱈魚2片（180～200g）、櫛瓜1/2根（80g）、黃甜椒1個（100g）、香菜（帶根、1/2株（7.5g）、大蒜（壓爛）1瓣、A（孜然1小匙、橄欖油1大匙）、B（鹽、胡椒各少許、白葡萄酒1大匙）、鹽1/4小匙、檸檬（切半月形塊狀）適量
做法：
1.鱈魚切成略大的一口大小，撒上1/4小匙的鹽（份量外），靜置約10分鐘，清洗後用廚房紙巾擦乾水分。櫛瓜切成5mm厚的半圓形片。黃甜椒去籽與蒂，切成一口大小的滾刀塊。香菜保留上半部，下半部與根一起切碎。
2.平底鍋中放入材料A、香菜末、大蒜，以中小火加熱。待香氣溢出後，將鱈魚皮面朝下放入鍋中，以中火香煎。待鱈魚煎至半熟後，依序加入材料B，快速拌炒。
3.接著加入櫛瓜、黃甜椒、鹽拌炒均勻。盛放在裝盤白飯上，擠入檸檬汁，旁邊放上剩餘的香菜末。
Point：
香菜的根與莖具有濃郁香氣，與香料一起用油炒過，香氣會釋出至油中。
青椒醬牛肉沙拉
青椒醬牛肉沙拉
材料（2人份）：
牛肉薄片250g、橄欖油1/2大匙、A（鹽1/3小匙、粗粒黑胡椒少許）、粗粒黑胡椒少許
青椒醬：青椒3～4個（150g）、洋蔥（切粗末）1/3個（70g）、醋4大匙、鹽1/2小匙、橄欖油2大匙
做法：
1.用廚房紙巾擦乾牛肉表面的水分，切成一口大小，靜置降至室溫。
2.製作青椒醬。青椒去籽與蒂，切成1cm丁狀，放入調理碗裡，加入剩下的材料混合拌勻。
3.平底鍋中倒入橄欖油加熱，加入牛肉片以大火煎。待肉片變色後，加入材料A煎至肉片完全熟透。盛放在裝盤的白飯上，淋些做法2.的青椒醬、撒些黑胡椒。
Memo：
「青椒醬」很適合做為嫩煎豬排或雞排、烤羊小排、奶油香煎鮭魚、炸白肉魚、水煮馬鈴薯、水煮蛋的醬汁。冷藏可保存3天。
豆豉蓮藕燒雞
豆豉蓮藕燒雞
材料（2人份）：
雞腿肉1塊（250g）、大蔥1根（100g）、蓮藕1節（150～180g）、麻油1/2大匙、A（鹽1小撮、粗粒黑胡椒少許、酒1大匙）、B（豆豉切粗末、醋各1大匙、醬油1/2大匙）
做法：
1.大蔥切成3cm長，蓮藕切成一口大小的滾刀塊。用廚房紙巾擦乾雞肉表面的水分，剔除多餘的脂肪，切成8等分。
2.平底鍋中倒入麻油加熱，將雞皮面朝下放入鍋中，以中大火煎。待雞肉變色後，依序加入材料A煎炒。
3.接著加入大蔥和蓮藕拌炒，蓋上鍋蓋，以中火燜燒3∼4分鐘。
4.關火，加入材料B，從鍋子底部往上翻拌均勻，再蓋上鍋蓋，燜燒7∼8分鐘。盛放在裝盤的白飯上。
豆豉蓮藕燒雞
材料（2人份）：
雞腿肉1塊（250g）、大蔥1根（100g）、蓮藕1節（150～180g）、麻油1/2大匙、A（鹽1小撮、粗粒黑胡椒少許、酒1大匙）、B（豆豉切粗末、醋各1大匙、醬油1/2大匙）
做法：
1.大蔥切成3cm長，蓮藕切成一口大小的滾刀塊。用廚房紙巾擦乾雞肉表面的水分，剔除多餘的脂肪，切成8等分。
2.平底鍋中倒入麻油加熱，將雞皮面朝下放入鍋中，以中大火煎。待雞肉變色後，依序加入材料A煎炒。
3.接著加入大蔥和蓮藕拌炒，蓋上鍋蓋，以中火燜燒3∼4分鐘。
4.關火，加入材料B，從鍋子底部往上翻拌均勻，再蓋上鍋蓋，燜燒7∼8分鐘。盛放在裝盤的白飯上。
魚露奶油蔬菜炒豬肉
魚露奶油蔬菜炒豬肉
材料（2人份）：
豬五花肉片150g、高麗菜1/6個（150g）、豆芽菜1/2袋（100g）、油1/2大匙、A（鹽、粗粒黑胡椒各少許、酒1/2大匙）、奶油10g、魚露1大匙、粗粒黑胡椒少許
做法：
1.高麗菜切成3∼4cm大小。豆芽菜撒少量的鹽（份量外）輕搓清洗後，用網篩撈起瀝乾水分。豬肉片切成一口大小。
2.平底鍋中倒入油，放入豬肉片撥散，以大火拌炒。待肉片炒至變色後，依序加入材料A，整體快速翻炒均勻。
3.再加奶油，待奶融化後放入高麗菜、豆芽菜，以中火拌炒。待高麗菜變得油亮後，加入魚露快速炒勻。盛放在裝盤的白飯上，撒上黑胡椒。
積木文化提供
〈達人小檔案〉小堀紀代美
料理研究家，喜愛到處旅行，嘗遍各國料理，擅長將嘗過的風味自創食譜。
2010年開設咖啡廳「LIKE LIKE KITCHEN」。咖啡廳歇業後，因熟客「想學做菜」，就此創立料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」。以獨到的食材與風味做組合，完成許多美味食譜。近期在台出版上市《每餐只做1道菜：用一只平底鍋成就一盤美味，65道世界料理天天開飯》（積木）。
（圖片提供／積木文化）
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