「ROOMMATE」餐酒企劃取Room與MUME的諧音，主視覺展現了此次企劃自在、不拘束的風格。（ROOM by Le Kief提供）〔記者凃盈如／台北報導〕台北最有實驗精神，每一季餐酒企劃都引領美食潮流圈話題的酒吧ROOM by Le Kief，在2023初邀請了亞洲50最佳餐廳MUME聯手推出「ROOMMATE」餐酒企劃，以輕鬆活潑的cocktail pairing慶祝新年之始。Room by Le Kief 主理人Seven表示：「這一季的原始設定就是無框架與界線，加上兩間店的名字拼在一起意外地順口，就順勢取了ROOMUME這個名字。唸起來很像ROOMMATE（室友），就像是兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming產生靈感的情境。」
亞洲50大永續餐廳 MUME 主廚林泉（Richie）。（ROOM by Le Kief提供）以永續為核心主題，MUME連年獲選Asia's 50 Best、La Liste與米其林指南，並在2022年榮獲亞洲50最佳餐廳（Asia's 50Best Academy）的「FlordeCaña永續餐廳獎」，餐廳使用將近90%的本地食材，強調零浪費，著重在將食材完善運用的每一個細節。主廚Richie期望把時令料理和在地特色發揮到最大值，建立Sense of Place的概念，為客人創造出獨一無二的體驗。此次和ROOM共同創作的cocktail pairing，也帶入這樣的思維，饕客可在餐食當中找到許多MUME經典元素的線索。本次合作由Richie先拋出菜色，Seven提出酒款，一來一往，激盪出美味的火花，並以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為出發，也讓這五道菜與五杯調飲的套餐，少了繁複與雕琢，多了些輕鬆自在。
第一道前菜：和牛塔塔、菜脯、醋漬洋蔥，搭佐白酒、莓果、醬油木質、琴酒。（ROOM by Le Kief提供）第一道組合就是明快的直球對決，重口味的和牛塔塔拌入蛋黃醬，再加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有著明確的MUME風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒，血紅色呼應著牛肉的色澤，清新的莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，還神來一筆加入醬油，引出一絲奶油風味和umami的醬香。
第二道前菜：胭脂蝦、季節水果、老虎奶（Lechedetigre），搭佐水蜜桃、芭樂、椰子、泥煤、檜木。（ROOM by Le Kief提供）第二道前菜用上了Richie喜愛的食材胭脂蝦，搭配季節水果柿子製成老虎奶醬汁，一些醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再點綴上馬告與羅勒油，南美風格混合台味，格外有趣。呼應這道冷前菜，Seven選擇了泥煤煙燻感強烈的一款酒，再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味，呈現有趣的平衡。
酸奶炸麵包球、鱒魚卵搭佐Moscato、Chardonnay、蒔蘿、花椒。（記者凃盈如攝）喝酒時誰不想來點炸物？不過這可不是普通的炸物，主廚將法式酸奶（Crème Fraîche）與優格混合後灌入「酥炸麵包球」內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味，一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉，格外誘人，化解炸物與乳脂可能的膩感，搭配的是以兩種白酒為基底的清爽winetail，蒔蘿的清新與花椒的辛香，咬住了酸奶的濃郁，也讓風味堆疊加成一款讓人想續杯的組合。
MUME Salad、新鮮香草、鹽漬昆布醬汁搭佐番茄、柚子、黑胡椒、黑糖味噌慕斯。（記者凃盈如攝）Richie特別在炸物之後安排了另一道清爽的經典菜色：MUME Salad。野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁，帶出濃郁的海藻與umami味。搭配以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣的調飲，彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯，刨上微量黑胡椒，辛香與鹹感交織，像極了bloody mary的清爽變奏版。
主菜：和牛牛舌、鮑魚汁珍珠麵、牛肉醬汁搭佐Cabernet Sauvignon、Merlot、Balsamic Vinegar、黑胡椒、藍乳酪。
（ROOM by Le Kief提供）爽快的下酒菜絕對不能沒有肉，以和牛牛舌做主菜，牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤，口感上多了一絲焦香，厚實鮮美。下方鋪滿了用帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵，增添不同口感，也滿足了味蕾。搭配肉類料理，Seven端出了ROOM一向大受歡迎的紅酒系調飲，帶有溫潤橡木與黑色果實的味道，一點巴薩米克醋的優雅酸度，最後悠長隱晦的尾韻則來自藍乳酪的獨特風味。
2023一月起，ROOM by Le Kief 營業時間調整為每週三至週六，19:00-01:00；22:00–01:00 À la carte時段另增加signature cocktail pairing套餐menu。詳詢連結。
（飲酒過量，有礙健康）
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